| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1 芹菜的研究现状简介 | 第10-11页 |
| ·芹菜的资源分布 | 第10页 |
| ·芹菜的成分及功效 | 第10-11页 |
| 2 盐渍蔬菜的研究现状 | 第11-14页 |
| ·盐渍蔬菜简介 | 第11页 |
| ·盐渍蔬菜保脆研究进展 | 第11-13页 |
| ·盐渍蔬菜护色研究进展 | 第13-14页 |
| 3 泡菜简介 | 第14-15页 |
| ·泡菜概述 | 第14页 |
| ·泡菜的产业现状 | 第14-15页 |
| 4 泡菜的研究现状 | 第15-17页 |
| ·人工接种发酵泡菜的研究现状 | 第15-16页 |
| ·泡菜挥发性风味物质研究进展 | 第16-17页 |
| 5 本研究的目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 芹菜盐渍方式及效果分析 | 第19-30页 |
| 1 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-29页 |
| ·新鲜芹菜理化指标检测结果 | 第23-24页 |
| ·不同浓度添加料对芹菜坯脆度(Fmax)的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浓度添加料对芹菜坯色泽的影响 | 第25-26页 |
| ·芹菜坯感官评分结果 | 第26页 |
| ·多指标综合评分法优化保坯配方正交试验结果与分析 | 第26-28页 |
| ·常温存放过程中芹菜坯品质的变化 | 第28-29页 |
| 3 讨论 | 第29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 响应曲面法优化盐坯芹菜的脱盐工艺条件 | 第30-41页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-39页 |
| ·供试验盐坯芹菜的理化检测 | 第32-33页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第33-35页 |
| ·响应面试验结果分析与条件优化 | 第35-39页 |
| ·验证试验 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 芹菜发酵母液的培养工艺研究 | 第41-52页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-50页 |
| ·发酵菌种的选择研究结果 | 第44-45页 |
| ·单因素试验结果 | 第45-49页 |
| ·正交试验结果分析 | 第49-50页 |
| ·验证试验 | 第50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 芹菜泡菜接种发酵工艺研究及风味成分的分析 | 第52-65页 |
| 1 材料与方法 | 第52-55页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-64页 |
| ·接种发酵芹菜泡菜实验结果 | 第55-56页 |
| ·自然发酵芹菜泡菜GC/MS分析结果 | 第56-63页 |
| ·自然发酵和接种发酵泡菜中不同类香气组分相对含量对比 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 1 结论 | 第65-66页 |
| 2 本研究的主要创新点 | 第66页 |
| 3 问题与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 缩略词表 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |