| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·我国猪肉的消费趋势 | 第10-11页 |
| ·热鲜肉 | 第10页 |
| ·冷冻肉 | 第10-11页 |
| ·冷却肉 | 第11页 |
| ·冷却肉的特点及其致腐微生物 | 第11-14页 |
| ·冷却肉的特点 | 第11-12页 |
| ·冷却肉中的致腐微生物 | 第12-14页 |
| ·微生物源保鲜剂 | 第14-16页 |
| ·乳酸链球菌素（Nisin） | 第14-15页 |
| ·纳他霉素（Natamycin） | 第15页 |
| ·聚赖氨酸 | 第15页 |
| ·溶菌酶（Lysozyme） | 第15页 |
| ·其他微生物源保鲜剂 | 第15-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·冷却猪肉中热死环丝菌的分离鉴定 | 第17页 |
| ·热死环丝菌对冷却猪肉的致腐能力 | 第17页 |
| ·一株具广谱抑菌活性菌株的分离鉴定 | 第17页 |
| ·具有抑菌活性菌株发酵上清液中抑菌物质生物学特性 | 第17页 |
| ·抑菌活性菌株对冷却猪肉保鲜效果的初步测定 | 第17-18页 |
| 3 试验材料与仪器 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·样品来源及处理 | 第18页 |
| ·菌株 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19-21页 |
| 4 试验方法 | 第21-27页 |
| ·冷却猪肉中微生物的富集培养 | 第21页 |
| ·热死环丝菌的分离纯化 | 第21页 |
| ·热死环丝菌菌种鉴定 | 第21-22页 |
| ·菌落形态以及个体形态观察 | 第21页 |
| ·生理生化特性鉴定 | 第21页 |
| ·16S rDNA 基因序列分析 | 第21-22页 |
| ·冷却猪肉接种热死环丝菌试验 | 第22-23页 |
| ·感官评定 | 第22页 |
| ·肉样中热死环丝菌菌落数及 pH 值测定 | 第22-23页 |
| ·森林土壤里微生物的富集培养 | 第23页 |
| ·分离具有抑菌活性的菌株 | 第23页 |
| ·抑菌活性菌株的抑菌谱及其效价的测定 | 第23-24页 |
| ·土壤中分离出具有抑菌活性菌株的鉴定 | 第24-25页 |
| ·分离菌株的形态观察及生理生化特征 | 第24页 |
| ·分子方法鉴定活性菌株 | 第24页 |
| ·扩增分析分离菌株的 acmA 基因 | 第24-25页 |
| ·分离菌株生长曲线及抑菌活性的测定 | 第25页 |
| ·分离菌株发酵上清液中抑菌物质生物学特性的测定 | 第25页 |
| ·抑菌物质为酸性末端产物和过氧化氢的排除 | 第25页 |
| ·抑菌物质对蛋白酶的敏感性 | 第25页 |
| ·抑菌物质对热的稳定性 | 第25页 |
| ·pH 值对抑菌物质活性的影响 | 第25页 |
| ·抑菌菌株所产抑制物质对冷却猪肉的保鲜效果 | 第25-27页 |
| 5 结果与分析 | 第27-41页 |
| ·冷却猪肉中热死环丝菌的分离和菌落形态及细胞形态观察 | 第27-28页 |
| ·冷却猪肉中分离菌株生理生化鉴定结果 | 第28页 |
| ·冷却猪肉中分离菌株 16S rDNA 分析 | 第28-31页 |
| ·三株菌株的 16S rDNA 琼脂糖凝胶电泳结果 | 第28-29页 |
| ·16S rDNA 鉴定及系统发育树的构建 | 第29-31页 |
| ·冷却猪肉接种热死环丝菌在 4 ℃下贮藏品质的变化 | 第31-32页 |
| ·具有抑菌效果菌株的分离 | 第32-34页 |
| ·具有抑菌效果菌株的鉴定 | 第34-36页 |
| ·菌落形态及个体形态观察 | 第34页 |
| ·生理生化特征 | 第34页 |
| ·16S rDNA 扩增、序列测定与分析 | 第34-36页 |
| ·N-乙酰胞壁酸水解酶基因（acmA）的扩增与序列测定 | 第36页 |
| ·抑菌活性菌株生长曲线及抑菌活性曲线测定 | 第36-37页 |
| ·菌株 NFL 发酵上清液中抑菌物质的生物学特性 | 第37-39页 |
| ·抑菌物质为酸性末端产物和过氧化氢的排除 | 第37-38页 |
| ·抑菌物质对蛋白酶的敏感 | 第38页 |
| ·抑菌物质的热稳定性及 pH 值对其活性的影响 | 第38-39页 |
| ·菌株 NFL 发酵上清液对冷却猪肉的保鲜效果 | 第39-41页 |
| 6 讨论 | 第41-43页 |
| ·综合多种方法鉴定乳酸乳球菌亚种 | 第41页 |
| ·菌株 NFL 发酵上清液中抑菌活性成分的可能性 | 第41-43页 |
| 7 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第52页 |
