| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·吸风细粉的来源及产生原因 | 第12页 |
| ·吸风细粉对加工工艺的影响 | 第12页 |
| ·吸风细粉的处理工艺 | 第12-13页 |
| ·吸风细粉的品质特性及对面制品的影响 | 第13-14页 |
| ·课题研究内容 | 第14-16页 |
| ·不同工序吸风细粉的基础特性研究 | 第14页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的蛋白组成分析 | 第14-15页 |
| ·吸风细粉及其淀粉浆的激光粒度分布范围及规律 | 第15页 |
| ·吸风细粉对面制品品质的影响 | 第15-16页 |
| 第二章 不同工序吸风细粉的理化特性研究 | 第16-35页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·小麦制粉 | 第17页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的基本组分测定 | 第17-18页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的电子显微镜扫描 | 第18页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的基础品质特性测定 | 第18-19页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的糊化特性的测定 | 第19页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的粉质特性的测定 | 第19页 |
| ·数据统计与分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-33页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的基本组分分析 | 第19-22页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的电子显微镜扫描分析 | 第22-23页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的基础品质特性分析 | 第23-28页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的糊化特性分析 | 第28-30页 |
| ·吸风细粉和小麦粉的粉质特性分析 | 第30-31页 |
| ·相关性分析 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 不同工序吸风细粉的蛋白组成分析 | 第35-43页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·蛋白组分的提取方法 | 第35-36页 |
| ·SDS-PAGE 的操作流程 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的蛋白组分分析 | 第37-38页 |
| ·相关性分析 | 第38-40页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的 SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 吸风细粉及其淀粉浆的激光粒度分布范围及规律 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的粒度分布测定 | 第43-44页 |
| ·吸风细粉与小麦粉淀粉浆的粒度分布测定 | 第44页 |
| ·吸风细粉与小麦粉淀粉颗粒的电镜扫描 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·吸风细粉与小麦粉的粒度分布范围及规律 | 第44-47页 |
| ·相关性分析 | 第47-48页 |
| ·吸风细粉与小麦粉淀粉浆的粒度分布范围及规律 | 第48-49页 |
| ·吸风细粉与小麦粉淀粉颗粒的电镜扫描分析 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 吸风细粉对面制品品质的影响 | 第52-58页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与设备 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·萨琪玛的实验室制作方法 | 第52-53页 |
| ·萨琪玛的评分标准 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·萨琪玛的评分结果 | 第54-55页 |
| ·相关性分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |