| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·葡萄酒 | 第12-15页 |
| ·红色酿酒葡萄品种 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒产区 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒香气的研究 | 第15-17页 |
| ·葡萄酒的香气物质 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒香气物质的种类 | 第17-18页 |
| ·醇类化合物 | 第17-18页 |
| ·酯类化合物 | 第18页 |
| ·羰基化合物 | 第18页 |
| ·萜烯类化合物 | 第18页 |
| ·有机酸 | 第18页 |
| ·含硫化合物 | 第18页 |
| ·葡萄酒香气物质分析的研究进展 | 第18-22页 |
| ·葡萄酒香气的感官分析 | 第19页 |
| ·葡萄酒香气仪器分析 | 第19-22页 |
| ·葡萄酒香气物质的定性分析 | 第22页 |
| ·葡萄酒香气的定量分析 | 第22页 |
| ·气相色谱嗅闻技术（GC-O） | 第22-23页 |
| ·电子鼻 | 第23-24页 |
| ·电子鼻系统原理 | 第23页 |
| ·电子鼻结构 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·葡萄酒酒样 | 第26页 |
| ·模拟葡萄酒 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·干红葡萄酒酿造工艺 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·葡萄酒理化指标的测定 | 第27页 |
| ·LLE 萃取溶剂的比较 | 第27-29页 |
| ·不同年份干红葡萄酒香气物质的定性定量分析 | 第29页 |
| ·不同年份干红葡萄酒香气物质的 OAV 分析（香气活性值） | 第29页 |
| ·不同年份干红葡萄酒主成分分析 | 第29页 |
| ·不同年份干红葡萄酒的感官分析 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-74页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒主要理化指标分析结果 | 第30页 |
| ·不同LLE 萃取溶剂赤霞珠干红葡萄酒香气物质效果比较 | 第30-39页 |
| ·不同溶剂萃取干红葡萄酒香气重复性和累计峰面积标准化值的比较 | 第32-37页 |
| ·不同溶剂萃取赤霞珠干红葡萄酒香气物质含量的比较 | 第37-38页 |
| ·不同溶剂萃取赤霞珠干红葡萄酒中香气物质种类的比较 | 第38页 |
| ·不同溶剂萃取赤霞珠干红葡萄酒中香气成分的比较 | 第38-39页 |
| ·LLE 溶剂萃取模拟酒香气物质 | 第39-50页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第43页 |
| ·方法检测限 | 第43-47页 |
| ·重复率的测定 | 第47-49页 |
| ·回收率测定 | 第49-50页 |
| ·不同年份赤霞珠干红葡萄酒定性定量分析 | 第50-59页 |
| ·醇类物质 | 第57页 |
| ·酯类物质 | 第57-58页 |
| ·酸类物质 | 第58页 |
| ·酮类、醛类和其他香气物质 | 第58-59页 |
| ·不同年份干红葡萄酒的特征香气分析 | 第59-65页 |
| ·不同年份干红葡萄酒香气活性值（OAV） | 第59-63页 |
| ·沙城赤霞珠干红葡萄酒特征香气分析 | 第63-65页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气物质主成分分析 | 第65-68页 |
| ·主成分分析对赤霞珠干红葡萄酒香气物质的分析 | 第65-66页 |
| ·葡萄酒香气质量评价模型的建立 | 第66-67页 |
| ·主成分分析的分类鉴别 | 第67-68页 |
| ·不同年份干红葡萄酒的感官分析 | 第68-74页 |
| ·香气描述词使用次数的统计 | 第68-69页 |
| ·感官描述语分析 | 第69-74页 |
| 第四章 讨论 | 第74-77页 |
| ·葡萄酒香气物质萃取方法的建立 | 第74-75页 |
| ·葡萄酒香气物质LLE 萃取方法的确定 | 第74页 |
| ·葡萄酒香气物质萃取溶剂的确定 | 第74-75页 |
| ·葡萄酒香气物质变化 | 第75页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒的香气物质分析 | 第75-76页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气感官分析 | 第76-77页 |
| 第五章 结论 | 第77-79页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析方法的确定 | 第77页 |
| ·不同年份沙城赤霞珠干红葡萄酒香气物质 | 第77-78页 |
| ·沙城产区赤霞珠干红葡萄酒感官分析 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |
