| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-26页 |
| 1 卵白蛋白 | 第13-16页 |
| ·卵白蛋白的结构 | 第14-15页 |
| ·卵白蛋白的功能性质 | 第15-16页 |
| 2 蛋白质和多糖复合体系相分离的性质研究 | 第16-20页 |
| ·蛋白质-多糖复合体系相分离的分类 | 第16-18页 |
| ·离散型相分离 | 第17-18页 |
| ·缔合型相分离 | 第18页 |
| ·控制蛋白质/多糖相分离的理论预测 | 第18-20页 |
| ·排空相互作用理论 | 第19-20页 |
| ·Flory-Huggins理论 | 第20页 |
| 3 蛋白质-多糖糖基化改性研究 | 第20-24页 |
| ·蛋白质-多糖糖基化改性机理 | 第20-21页 |
| ·蛋白质-多糖糖基化改性方法 | 第21-22页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物功能性质 | 第22-24页 |
| ·提高蛋白质的乳化性及乳化稳定性 | 第23页 |
| ·提高蛋白质的起泡性 | 第23-24页 |
| ·提高蛋白质的凝胶性 | 第24页 |
| 4 本课题的研究内容、意义与创新 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 卵白蛋白-CMC复合体系相行为及微观结构研究 | 第26-42页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 实验材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合溶液的制备 | 第27-28页 |
| ·相图的绘制 | 第28页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系激光扫描共聚焦显微结构观察(CLSM) | 第28页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合溶液流变性测定 | 第28-29页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合物粒径分布 | 第29页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合溶液的紫外光谱分析 | 第29页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合溶液的透射电镜分析 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-40页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系相行为研究 | 第29-33页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系微观结构观察(CLSM) | 第33-35页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系流变学性质研究 | 第35-38页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系粒径分布研究 | 第38-39页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系紫外图谱分析 | 第39-40页 |
| ·卵白蛋白-CMC复合体系透射电镜分析 | 第40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 第三章 卵白蛋白-CMC糖基化改性研究 | 第42-55页 |
| 1 引言 | 第42-43页 |
| 2 实验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·CMC的纯化 | 第44-45页 |
| ·CMC黏均分子量的测定 | 第45页 |
| ·CMC取代度的测定(GB1904-2005) | 第45页 |
| ·CMC-卵白蛋白糖基化接枝共聚物的制备 | 第45页 |
| ·反应物自由氨基含量的测定及接枝度的计算 | 第45-46页 |
| ·褐变程度的测定 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-53页 |
| ·CMC粘均分子量和取代度的测定 | 第46-47页 |
| ·反应因素对糖基化接枝反应的影响 | 第47-53页 |
| ·反应时间对糖基化反应的影响 | 第48-50页 |
| ·反应pH值对糖基化反应的影响 | 第50-52页 |
| ·底物配比对糖基化反应的影响 | 第52-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 第四章 卵白蛋白-CMC糖基化改性产物功能性质研究 | 第55-70页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 2 实验材料与方法 | 第55-58页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·CMC-卵白蛋白糖基化接枝共聚物的制备 | 第56页 |
| ·乳化性和乳化稳定性测定 | 第56-57页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第57页 |
| ·流变性的测定 | 第57页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第57-58页 |
| 3 结果与分析 | 第58-68页 |
| ·乳化性和乳化稳定性分析 | 第58-60页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性分析 | 第60-62页 |
| ·流变性分析 | 第62-67页 |
| ·表面疏水性分析 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-70页 |
| 第五章 卵白蛋白-CMC糖基化改性产物的结构表征 | 第70-81页 |
| 1 引言 | 第70页 |
| 2 实验材料与方法 | 第70-74页 |
| ·实验材料 | 第70-72页 |
| ·材料与试剂 | 第70-71页 |
| ·实验仪器 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72-74页 |
| ·CMC-卵白蛋白糖基化接枝共聚物的制备 | 第72页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第72-73页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第73页 |
| ·傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第73页 |
| ·差示热量扫描(DSC)分析 | 第73页 |
| ·圆二色性光谱(CD)分析 | 第73-74页 |
| 3 结果与分析 | 第74-80页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第74-75页 |
| ·氨基酸分析 | 第75-76页 |
| ·傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第76-77页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第77-78页 |
| ·圆二色性光谱(CD)分析 | 第78-80页 |
| 4 结论 | 第80-81页 |
| 第六章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 1 结论 | 第81-82页 |
| 2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
