| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| ·胡萝卜概述 | 第10-12页 |
| ·鲜切果蔬的定义及发展历史与趋势 | 第12-14页 |
| ·鲜切果蔬保鲜技术研究进展 | 第14-17页 |
| ·国内鲜切果蔬保鲜技术研究进展 | 第15页 |
| ·国外鲜切果蔬保鲜技术研究进展 | 第15-17页 |
| ·鲜切胡萝卜加工与保鲜技术研究进展 | 第17-18页 |
| ·鲜切胡萝卜贮藏过程中存在的主要问题 | 第18-19页 |
| ·提高鲜切胡萝卜产品质量的主要措施 | 第19-20页 |
| ·抑制微生物 | 第19页 |
| ·防止白变 | 第19-20页 |
| ·涂膜处理 | 第20页 |
| ·本课题研究的内容、目的和意义 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| ·本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·胡萝卜鲜切及膜液配制方法 | 第23页 |
| ·胡萝卜鲜切处理方法 | 第23页 |
| ·复合涂膜液的制备 | 第23页 |
| ·测定指标及方法 | 第23-27页 |
| ·白度值的测定 | 第23页 |
| ·木质素含量的测定 | 第23-24页 |
| ·失重率的测定 | 第24页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第24页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第24页 |
| ·总胡萝卜素含量的测定 | 第24-25页 |
| ·过氧化物酶的分离纯化及活性的测定 | 第25页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶的分离纯化及活性的测定 | 第25-26页 |
| ·响应面试验设计 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-49页 |
| ·鲜切胡萝卜贮藏期间生理指标变化及与白变相关性的研究 | 第27-33页 |
| ·鲜切胡萝卜贮藏期间生理指标的变化 | 第27-32页 |
| ·各生理指标的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·过氧化物酶酶学性质的研究 | 第33-37页 |
| ·胡萝卜POD 的分离纯化 | 第33-34页 |
| ·胡萝卜POD 在不同PH 值下的活力及其耐受性 | 第34页 |
| ·胡萝卜POD 在不同温度下的活力 | 第34-35页 |
| ·酶液浓度对酶促反应速度的影响 | 第35-36页 |
| ·底物浓度对酶促反应速度的影响 | 第36页 |
| ·金属离子对过氧化物酶活力的影响 | 第36-37页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶酶学性质的研究 | 第37-42页 |
| ·胡萝卜PAL 的分离纯化 | 第37-38页 |
| ·胡萝卜PAL 在不同PH 值下的活力及其耐受性 | 第38-39页 |
| ·胡萝卜PAL 在不同温度下的活力 | 第39-40页 |
| ·酶液浓度对酶促反应速度的影响 | 第40页 |
| ·底物浓度对酶促反应速度的影响 | 第40-41页 |
| ·金属离子对苯丙氨酸解氨酶活力的影响 | 第41-42页 |
| ·海藻酸钠复合涂膜对鲜切胡萝卜白变的影响 | 第42-49页 |
| ·单因素试验 | 第42-45页 |
| ·响应面法优化实验设计 | 第45-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| ·关于胡萝卜中POD 和PAL 的酶学性质的研究 | 第49页 |
| ·关于鲜切胡萝卜白变的原因分析 | 第49-50页 |
| ·进一步研究方向 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第62页 |