| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-25页 |
| 第一节 食醋的概述和中外名醋介绍 | 第12-15页 |
| 一、食醋的历史与文化 | 第12-13页 |
| 二、醋的产业化 | 第13页 |
| 三、中外名醋简介 | 第13-15页 |
| 第二节 食醋的功能性及其研究进展 | 第15-17页 |
| 第三节 传统发酵食品微生物的特点及研究现状 | 第17-21页 |
| 一、国内研究现状 | 第18-19页 |
| 二、国外研究进展 | 第19-21页 |
| 第四节 浙江玫瑰醋的生产 | 第21-24页 |
| 一、浙江玫瑰醋的主要工艺流程 | 第21页 |
| 二、浙江玫瑰醋的工艺特色 | 第21-23页 |
| 三、浙江玫瑰醋的现状 | 第23-24页 |
| 第五节 本文研究意义和内容 | 第24-25页 |
| 第二章 浙江玫瑰醋的主要生产工艺及理化指标 | 第25-39页 |
| 第一节 材料与设备 | 第25-26页 |
| 一、试验材料与试剂 | 第25-26页 |
| 二、主要试验仪器 | 第26页 |
| 第二节 试验方法 | 第26-29页 |
| 一、取样方法 | 第26-27页 |
| 二、理化指标测定方法 | 第27-29页 |
| 三、数据分析和绘图方法 | 第29页 |
| 第三节 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 一、葡萄糖标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 二、发花阶段的主要理化指标 | 第30-35页 |
| 三、发酵阶段的主要理化指标 | 第35-38页 |
| 第四节 本章小节 | 第38-39页 |
| 第三章 浙江玫瑰醋微生物的来源、分布和消长规律研究 | 第39-52页 |
| 第一节 材料与设备 | 第39-40页 |
| 一、试验材料与试剂 | 第39-40页 |
| 二、主要试验仪器 | 第40页 |
| 第二节 试验方法 | 第40-41页 |
| 一、取样方法 | 第40页 |
| 二、微生物菌落计数 | 第40-41页 |
| 三、草盖及各生产阶段微生物分布及种类研究 | 第41页 |
| 四、数据分析和绘图方法 | 第41页 |
| 第三节 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 一、草盖微生物群落研究 | 第41-44页 |
| 二、发花阶段微生物群落研究 | 第44-47页 |
| 三、发酵阶段微生物群落研究 | 第47-51页 |
| 第四节 本章小节 | 第51-52页 |
| 第四章 主要霉菌的分离、筛选和应用 | 第52-70页 |
| 第一节 材料与设备 | 第52-54页 |
| 一、试验材料与试剂 | 第52-53页 |
| 二、主要试验仪器 | 第53-54页 |
| 第二节 试验方法 | 第54-56页 |
| 一、霉菌的分离、纯化和保藏 | 第54页 |
| 二、主要霉菌的酶活力测定 | 第54-55页 |
| 三、优势组合霉菌发花试验 | 第55页 |
| 四、数据分析和绘图方法 | 第55-56页 |
| 第三节 结果与讨论 | 第56-69页 |
| 一、主要霉菌的分离、观察和属水平鉴定 | 第56-63页 |
| 二、主要霉菌的糖化酶和蛋白酶活力 | 第63-65页 |
| 三、优势组合霉菌发花试验 | 第65-66页 |
| 四、部分霉菌的种水平鉴定 | 第66-69页 |
| 第四节 本章小节 | 第69-70页 |
| 第五章 主要酵母、细菌的分离、筛选和性能研究 | 第70-82页 |
| 第一节 材料与设备 | 第70-71页 |
| 一、试验材料与试剂 | 第70页 |
| 二、主要试验仪器 | 第70-71页 |
| 第二节 试验方法 | 第71-73页 |
| 一、形态学研究方法 | 第71页 |
| 二、分离、观察和筛选方法 | 第71-72页 |
| 三、微生物鉴定方法 | 第72-73页 |
| 四、微生物的性能测定方法 | 第73页 |
| 第三节 结果与讨论 | 第73-81页 |
| 一、酵母的分离、筛选和产酶性能研究 | 第73-77页 |
| 二、普通细菌(非醋酸菌)的分离、筛选和形态学观察 | 第77-78页 |
| 三、醋酸菌的分离、鉴定和产酸性能测定 | 第78-81页 |
| 第四节 本章小节 | 第81-82页 |
| 第六章 结论 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录 | 第89-102页 |
| I 霉菌的菌落特征和菌体特征 | 第89-100页 |
| II FF鉴定板的碳源分布表 | 第100-101页 |
| III YT鉴定板的碳源分布表 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |