| 引言 | 第1-27页 |
| ·天然食用色素发展简介 | 第14-15页 |
| ·天然食用色素筛选标准 | 第15-16页 |
| ·天然色素的分类及性质 | 第16-20页 |
| ·天然食用色素的生理活性 | 第20-24页 |
| ·天然食用色素的发展现状及存在问题 | 第24-27页 |
| 第一章 天然食用色素色泽稳定性的研究 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验部分 | 第27-28页 |
| ·仪器与原料 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·光照对色素色泽稳定性的影响 | 第28-30页 |
| ·色素分子结构与其光照下色泽稳定性的相关性 | 第30-31页 |
| ·避光存放对色素色泽稳定性的影响 | 第31页 |
| ·介质极性的改变对色素色泽稳定性的影响 | 第31页 |
| ·金属离子对色素色泽稳定性的影响 | 第31页 |
| ·pH值的改变对色素色泽稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·温度对色素色泽稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 第二章 体系微环境的改变在提高色素色泽稳定性中的应用 | 第35-42页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验部分 | 第35-36页 |
| ·仪器与原料 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·红外光谱对结构的表征 | 第36页 |
| ·紫外光谱对结构的表征 | 第36-37页 |
| ·包合物溶解度的测定 | 第37-38页 |
| ·包合物稳定性考察 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第三章 利用互补特性改善色素色泽稳定性 | 第42-52页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验部分 | 第42页 |
| ·仪器与试剂 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·栀子黄色素与红花黄色素的吸收光谱 | 第42-43页 |
| ·不同介质极性栀子黄色素与红花黄色素的稳定性研究 | 第43-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第四章 稳定剂的加入在改善色素色泽稳定性中的应用 | 第52-60页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·实验部分 | 第52-53页 |
| ·仪器与材料 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·吸收光谱的测定 | 第53页 |
| ·主要成份、结构及性质 | 第53-54页 |
| ·部分常见金属离子对葡萄皮色素的影响 | 第54-55页 |
| ·提高葡萄皮色素色泽稳定性的研究 | 第55-58页 |
| ·EDTA对含铁体系色素的稳定效应 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第五章 全文总结及展望 | 第60-62页 |
| ·全文总结 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士期间发表及接受的论文题录 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简况及联系方式 | 第71-72页 |
| 承诺 | 第72页 |