| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-47页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·蛋白质的功能特性与构象信息 | 第15-22页 |
| ·蛋白质的组成与分类 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的结构 | 第16-18页 |
| ·维系和稳定蛋白质构象的因素 | 第18-19页 |
| ·蛋白质的功能特性及分类 | 第19-22页 |
| ·蛋白质功能性质与结构的关系 | 第22页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第22-25页 |
| ·蛋白的物理改性 | 第22-24页 |
| ·蛋白质的酶法改性 | 第24-25页 |
| ·蛋白的化学改性 | 第25页 |
| ·芸豆的研究概况 | 第25-31页 |
| ·芸豆资源的概述 | 第25-26页 |
| ·芸豆籽粒的化学组成 | 第26-27页 |
| ·芸豆的蛋白组成 | 第27-28页 |
| ·芸豆球蛋白(Globulin)分子特性 | 第28-29页 |
| ·芸豆蛋白研究的相关进展 | 第29-31页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第31-34页 |
| ·立论依据 | 第31-32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-47页 |
| 第二章 芸豆蛋白的功能特性和构象研究 | 第47-80页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-54页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-72页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第54-55页 |
| ·分子量分布 | 第55-57页 |
| ·巯基/二硫键含量 | 第57-58页 |
| ·芸豆蛋白的热学特性 | 第58-59页 |
| ·ANS 荧光光谱和表面疏水性 | 第59-61页 |
| ·芸豆蛋白功能特性 | 第61-64页 |
| ·芸豆蛋白的三级结构 | 第64-66页 |
| ·芸豆蛋白二级结构信息 | 第66-67页 |
| ·芸豆球蛋白(Phaseolin)热学特性和构象稳定性 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 第三章 微射流处理对芸豆蛋白物化及功能特性的影响 | 第80-93页 |
| ·引言 | 第80页 |
| ·材料与方法 | 第80-83页 |
| ·实验材料 | 第80-81页 |
| ·主要仪器 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-89页 |
| ·溶解度 | 第83-84页 |
| ·微射流处理对芸豆分离蛋白乳化特性的影响 | 第84页 |
| ·微射流对芸豆蛋白构象的影响 | 第84-89页 |
| ·本章小结 | 第89页 |
| 参考文献 | 第89-93页 |
| 第四章 高静压处理对芸豆蛋白物化和功能特性的影响 | 第93-115页 |
| ·引言 | 第93-94页 |
| ·材料与方法 | 第94-97页 |
| ·实验材料 | 第94页 |
| ·主要仪器 | 第94-95页 |
| ·实验方法 | 第95-97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-109页 |
| ·SEC-MALLS-RI 分析 | 第97-100页 |
| ·发射荧光光谱和表面疏水性 | 第100-103页 |
| ·巯基和二硫键含量分析 | 第103-104页 |
| ·功能特性测定 | 第104-108页 |
| ·体外胰蛋白酶消化 | 第108-109页 |
| ·本章小结 | 第109页 |
| 参考文献 | 第109-115页 |
| 第五章 酰化处理对芸豆蛋白功能特性的影响 | 第115-133页 |
| ·引言 | 第115-116页 |
| ·材料与方法 | 第116-118页 |
| ·实验材料 | 第116页 |
| ·主要仪器 | 第116页 |
| ·实验方法 | 第116-118页 |
| ·结果与讨论 | 第118-128页 |
| ·酰化度 | 第118-119页 |
| ·溶解度 | 第119-121页 |
| ·乳化特性 | 第121-124页 |
| ·凝胶特性 | 第124-126页 |
| ·体外消化性能 | 第126-128页 |
| ·本章小结 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-133页 |
| 第六章 酰化处理对芸豆分离蛋白物化特性和构象的影响 | 第133-159页 |
| ·引言 | 第133页 |
| ·材料与方法 | 第133-136页 |
| ·实验材料 | 第133-134页 |
| ·主要仪器 | 第134页 |
| ·实验方法 | 第134-136页 |
| ·结果与讨论 | 第136-154页 |
| ·芸豆蛋白分子中侧链基团参与酰化反应情况 | 第136-138页 |
| ·酰化诱导物化特性改变 | 第138-146页 |
| ·酰化诱导蛋白构象改变 | 第146-154页 |
| ·本章小结 | 第154-156页 |
| 参考文献 | 第156-159页 |
| 结论与展望 | 第159-163页 |
| 一、结论 | 第159-161页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第161-163页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第163-165页 |
| 致谢 | 第165页 |