水苏糖对小麦粉加工品质影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 前言 | 第9页 |
| ·小麦粉改良剂的现状 | 第9-12页 |
| ·面粉强筋剂 | 第10页 |
| ·面粉增白剂 | 第10-11页 |
| ·乳化剂 | 第11页 |
| ·酶制剂 | 第11-12页 |
| ·营养强化剂 | 第12页 |
| ·水苏糖的性质及功能 | 第12-18页 |
| ·水苏糖的结构和物化性质 | 第12-13页 |
| ·水苏糖的生理功能 | 第13-15页 |
| ·水苏糖的安全性 | 第15页 |
| ·水苏糖与其他同类产品的区别 | 第15-16页 |
| ·水苏糖的应用 | 第16-18页 |
| ·面粉改良剂的开发前景 | 第18页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第18-21页 |
| ·立题意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 水苏糖对面团流变学特性的影响 | 第21-27页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·小麦粉的理化指标 | 第23页 |
| ·水苏糖对面团粉质特性的影响 | 第23-25页 |
| ·水苏糖对面团拉伸特性的影响 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 水苏糖对淀粉糊化特性的影响 | 第27-33页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·不同筋型小麦品种间淀粉糊化特性的变化 | 第27-28页 |
| ·不同筋型品种小麦淀粉糊化特性的表现 | 第28-29页 |
| ·水苏糖不同添加量对淀粉糊化特性的影响 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 水苏糖在面制品中的应用 | 第33-55页 |
| ·前言 | 第33-34页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-53页 |
| ·水苏糖对馒头品质的影响 | 第39-43页 |
| ·水苏糖对面包品质的影响 | 第43-51页 |
| ·水苏糖对面条品质的影响 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| ·水苏糖对馒头品质影响的结论 | 第53页 |
| ·水苏糖对面包品质影响的结论 | 第53-54页 |
| ·水苏糖对面条品质影响的结论 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·水苏糖对面团流变学特性的影响 | 第55页 |
| ·水苏糖对面粉糊化特性的影响 | 第55页 |
| ·水苏糖对面制品品质的影响 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
