果蔬复合肉制品加工特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| ·问题的提出 | 第12页 |
| ·研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶研究现状 | 第13-16页 |
| ·肌原纤维蛋白概述 | 第13页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶机制 | 第13页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性的影响因素 | 第13-16页 |
| ·复合肉制品研究现状 | 第16-18页 |
| ·复合肉制品 | 第16页 |
| ·功能性添加物对复合肉制品的影响 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 混合肉糜肌原纤维蛋白特性单因素试验 | 第20-40页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·样品制备 | 第22页 |
| ·单因素试验设计 | 第22-23页 |
| ·指标测定方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-38页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第25-26页 |
| ·鸡肉与猪肉比例对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第26-28页 |
| ·复合磷酸盐对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第28-30页 |
| ·TG-B 对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第30-32页 |
| ·pH 值对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第32-34页 |
| ·保温温度对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第34-36页 |
| ·保温时间对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 混合肉糜肌原纤维蛋白特性工艺优化试验 | 第40-48页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·多因素水平选取 | 第41页 |
| ·指标测定方法 | 第41页 |
| ·结果及分析 | 第41-47页 |
| ·工艺参数优化的响应面回归模型 | 第41-45页 |
| ·响应面图和等高线图分析 | 第45-47页 |
| ·验证试验 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 果蔬复合肉丸特性单因素试验 | 第48-70页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·样品制备 | 第49页 |
| ·单因素试验设计 | 第49页 |
| ·指标测定方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-69页 |
| ·胡萝卜对肉丸特性的影响 | 第50-52页 |
| ·南瓜对肉丸特性的影响 | 第52-54页 |
| ·香菇对肉丸特性的影响 | 第54-56页 |
| ·苹果对肉丸特性的影响 | 第56-57页 |
| ·TG-B 对肉丸特性的影响 | 第57-59页 |
| ·复合磷酸盐对肉丸特性的影响 | 第59-61页 |
| ·卡拉胶对肉丸特性的影响 | 第61-63页 |
| ·淀粉对肉丸特性的影响 | 第63-65页 |
| ·低聚异麦芽糖对肉丸特性的影响 | 第65-67页 |
| ·卵清蛋白对肉丸特性的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 果蔬复合肉丸工艺优化试验 | 第70-84页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70-71页 |
| ·材料与仪器 | 第70页 |
| ·工艺流程 | 第70页 |
| ·多因素试验设计 | 第70-71页 |
| ·指标测定方法 | 第71页 |
| ·结果及分析 | 第71-82页 |
| ·工艺参数优化响应面回归模型 | 第71-72页 |
| ·试验结果及其标准化 | 第72-75页 |
| ·标准化样本数据因子分析 | 第75-79页 |
| ·响应面方程的建立与显著性分析 | 第79-80页 |
| ·响应面图和等高线图分析 | 第80-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第6章 结论 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第93-94页 |
| 导师及作者简介 | 第94页 |
