黑豆粉喷雾干燥工艺及品质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·黑豆的研究进展 | 第11-12页 |
| ·黑豆概述 | 第11页 |
| ·黑豆的营养成分及其功能 | 第11页 |
| ·黑豆的开发现状 | 第11-12页 |
| ·喷雾干燥法加工黑豆粉的意义 | 第12-13页 |
| ·喷雾干燥简介 | 第13-16页 |
| ·喷雾干燥原理及流程 | 第13-14页 |
| ·喷雾干燥的特点 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥在食品行业中的应用 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的和内容 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 黑豆粉喷雾干燥工艺研究 | 第17-39页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17-18页 |
| ·实验设备 | 第18页 |
| ·实验测定指标及检测方法 | 第18-20页 |
| ·集粉率 | 第18页 |
| ·水分含量 | 第18-19页 |
| ·堆积密度 | 第19页 |
| ·流动性 | 第19页 |
| ·蛋白质分散系数（PDI） | 第19-20页 |
| ·冲调性 | 第20页 |
| ·实验设计 | 第20-21页 |
| ·黑豆粉的制备工艺 | 第20页 |
| ·单因素实验 | 第20-21页 |
| ·响应面分析实验 | 第21页 |
| ·SEM 观察制备黑豆粉的微观结构 | 第21页 |
| ·数据处理软件 | 第21页 |
| ·实验结果与讨论 | 第21-37页 |
| ·单因素实验 | 第21-31页 |
| ·响应面优化实验 | 第31-37页 |
| ·验证试验 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 黑豆粉加工过程中粘壁现象的控制研究 | 第39-49页 |
| ·引言 | 第39-41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验测定指标及方法 | 第41-42页 |
| ·集粉率 | 第41页 |
| ·溶解时间 | 第41-42页 |
| ·观察粘壁现象和黑豆粉的感官质量 | 第42页 |
| ·实验设计 | 第42-43页 |
| ·单因素实验 | 第42页 |
| ·正交实验 | 第42-43页 |
| ·SEM 镜检 | 第43页 |
| ·数据处理软件 | 第43页 |
| ·实验结果 | 第43-46页 |
| ·单因素实验结果 | 第43-45页 |
| ·正交实验 | 第45-46页 |
| ·验证试验 | 第46页 |
| ·SEM 镜检结果 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 黑豆粉蛋白质溶解性的影响研究 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49-50页 |
| ·实验设备 | 第50页 |
| ·实验测定指标和方法 | 第50-51页 |
| ·蛋白质分散系数（PDI） | 第50页 |
| ·加热处理后的浊度 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·硬脂酰乳酸钠添加量试验 | 第51页 |
| ·甘露醇添加量试验 | 第51页 |
| ·乳糖添加量试验 | 第51页 |
| ·试验结果 | 第51-55页 |
| ·硬脂酰乳酸钠添加量试验结果 | 第51-52页 |
| ·甘露醇添加量试验 | 第52-54页 |
| ·乳糖添加量实验 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 黑豆粉产品的感官检验和各项理化指标检验 | 第57-63页 |
| ·引言 | 第57-58页 |
| ·实验材料和方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58页 |
| ·实验设备 | 第58-59页 |
| ·实验过程及方法 | 第59-61页 |
| ·水分测定 | 第59页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第59页 |
| ·脂肪含量测定 | 第59页 |
| ·总糖含量测定 | 第59页 |
| ·灰分测定 | 第59页 |
| ·溶解度测定 | 第59-60页 |
| ·沉淀指数 | 第60页 |
| ·总酸测定 | 第60页 |
| ·尿素酶活性 | 第60-61页 |
| ·实验结果 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 导师与作者简介 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
