| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·木瓜 | 第11-13页 |
| ·木瓜的分类、分布与用途 | 第11页 |
| ·皱皮木瓜的组成成分与保健功能 | 第11-12页 |
| ·光皮木瓜的组成成分与保健功能 | 第12-13页 |
| ·木瓜的加工利用现状 | 第13页 |
| ·果醋 | 第13-16页 |
| ·果醋的生产与开发利用现状 | 第14页 |
| ·果醋市场现状及前景分析 | 第14页 |
| ·果醋加工工艺的研究现状 | 第14-15页 |
| ·果醋加工工艺中存在的问题与对策 | 第15-16页 |
| ·本论文的目的意义与研究内容 | 第16-19页 |
| ·本论文的目的意义 | 第16页 |
| ·本论文的研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-19页 |
| 第2章 果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·分析测定方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·木瓜基本成分分析 | 第21页 |
| ·加水量对木瓜出汁率 TTS 含量的影响 | 第21-22页 |
| ·异抗坏血酸钠添加量对木瓜汁色度的影响 | 第22页 |
| ·酶用量对木瓜出汁率和 TTS 含量的影响 | 第22-23页 |
| ·酶作用时间对木瓜出汁率和 TTS 含量的影响 | 第23页 |
| ·pH 值对酶作用下木瓜出汁率和 TTS 含量的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对酶作用下木瓜出汁率和 TTS 含量 | 第24页 |
| ·果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的最佳工艺参数的确定 | 第24-26页 |
| ·验证实验 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第3章 木瓜汁酒精发酵工艺参数的优化 | 第27-43页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·分析测定方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-41页 |
| ·原料不同处理方式对酒精发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·SO_2添加量对酒精发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·硫酸铵添加量对酒精发酵的影响 | 第32页 |
| ·木瓜汁初始 TTS 含量对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·木瓜汁初始 pH 值对酒精发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第34-36页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第36页 |
| ·酒精发酵工艺参数的二次通用旋转组合实验 | 第36-41页 |
| ·验证试验 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第4章 木瓜酒液醋酸发酵工艺的研究 | 第43-59页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·分析测定方法 | 第46页 |
| ·数据处理方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-58页 |
| ·用木瓜酒液和木瓜汁加食用酒精进行醋酸发酵的比较 | 第46-47页 |
| ·优良醋酸菌种的筛选 | 第47-48页 |
| ·木瓜醋酸发酵工艺参数的优化 | 第48-58页 |
| ·验证试验 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第5章 木瓜果醋澄清工艺的研究 | 第59-65页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·分析测定方法 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·不同澄清剂对木瓜果醋透光率的影响 | 第60-61页 |
| ·澄清时间对木瓜果醋透光率的影响 | 第61页 |
| ·温度对木瓜果醋透光率的影响 | 第61-62页 |
| ·壳聚糖澄清木瓜果醋工艺的正交实验 | 第62-63页 |
| ·成品果醋质量的研究结果 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第6章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第73页 |