| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 0 干腌火腿简介 | 第12页 |
| 1 国内外干腌火腿现状 | 第12-15页 |
| 1.1 金华火腿 | 第12-14页 |
| 1.2 Parma火腿 | 第14-15页 |
| 2 火腿涂层研究进展 | 第15-18页 |
| 2.1 火腿涂层材料简介 | 第15-16页 |
| 2.2 干腌火腿涂层种类及制备 | 第16页 |
| 2.3 涂层对干腌火腿的影响 | 第16-17页 |
| 2.4 植物精油在火腿复合涂层中的应用 | 第17-18页 |
| 3 干腌火腿挥发性风味物质研究进展 | 第18-21页 |
| 3.1 干腌火腿风味物质的形成 | 第18-19页 |
| 3.2 干腌火腿挥发性风味物质的分析方法 | 第19-20页 |
| 3.3 干腌火腿风味物质影响因素 | 第20-21页 |
| 4 选题依据及研究意义 | 第21-22页 |
| 4.1 选题依据 | 第21页 |
| 4.2 研究意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第二章 植物精油复合涂层协同强化高温对火腿抗氧化及质构效果的研究 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 1.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 1.3 数据统计分析 | 第31页 |
| 2 结果分析 | 第31-38页 |
| 2.1 单因素实验结果 | 第31-35页 |
| 2.2 火腿复合精油涂层协同强化高温成熟工艺优化 | 第35-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 3.1 复合涂层对火腿理化品质的影响 | 第38页 |
| 3.2 复合精油涂层对火腿抑菌及抗氧化效果影响 | 第38-39页 |
| 4 小节 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第三章 复合精油涂层协同强化高温对火腿挥发性风味物质的影响研究 | 第42-60页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 1.2 试验方法 | 第43页 |
| 1.3 电子鼻分析复合精油涂层对火腿风味轮廓的影响 | 第43-44页 |
| 1.4 GC-MS分析复合精油涂层对火腿挥发性风味物质的影响 | 第44-45页 |
| 1.5 数据分析 | 第45页 |
| 2 结果分析 | 第45-54页 |
| 2.1 复合精油涂层对火腿风味轮廓的影响 | 第45-47页 |
| 2.2 复合精油涂层对火腿挥发性风味物质的影响 | 第47-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 3.1 干腌火腿挥发性风味物质成分 | 第54-55页 |
| 3.2 植物精油复合涂层对干腌火腿挥发性风味物质的影响 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 创新点 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第66页 |
