| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 高蛋白食品 | 第11-14页 |
| 1.2.1 高蛋白食品的特点 | 第11-12页 |
| 1.2.2 高蛋白食品的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 微粒化蛋白的制备及应用 | 第14-15页 |
| 1.3.1 微粒化蛋白的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 微粒化蛋白的应用 | 第15页 |
| 1.4 植物蛋白及其加工特点 | 第15-17页 |
| 1.5 大豆蛋白 | 第17-19页 |
| 1.6 本课题的目的、意义和主要内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的、意义 | 第19页 |
| 1.6.2 本课题的主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 微粒化大豆蛋白的制备 | 第21-37页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.3.1 不同pH制备条件对大豆蛋白微粒性质的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.2 微粒化大豆蛋白在不同pH环境中的稳定性 | 第26-32页 |
| 2.3.3 微粒化大豆蛋白的热稳定性 | 第32页 |
| 2.3.4 高压微射流对微粒化大豆蛋白的影响 | 第32-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 大豆蛋白复合微粒的制备及二硫键的形成对微粒理化性质的影响 | 第37-60页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-59页 |
| 3.3.1 蛋清蛋白添加量对蛋白微粒的影响 | 第41-44页 |
| 3.3.2 剪切热处理时间对蛋白微粒的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 复合蛋白微粒形成的驱动力分析 | 第45-47页 |
| 3.3.4 微粒中蛋清蛋白的分布 | 第47-49页 |
| 3.3.5 不同条件下制备的蛋白微粒的形貌观察 | 第49-51页 |
| 3.3.6 复合蛋白微粒的流变学特性分析 | 第51-53页 |
| 3.3.7 复合蛋白微粒的摩擦学特性分析 | 第53-54页 |
| 3.3.8 复合蛋白微粒挥发性风味物质的测定 | 第54-56页 |
| 3.3.9 复合蛋白微粒在制备植物乳饮料中的应用 | 第56-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 蛋白微粒对酸化诱导蛋白凝胶性质的影响 | 第60-70页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第60-61页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第61页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第61-62页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-69页 |
| 4.3.1 酸化诱导成胶的流变学特性分析 | 第62-64页 |
| 4.3.2 酸化诱导蛋白凝胶的机械性能 | 第64-65页 |
| 4.3.3 酸化诱导蛋白凝胶的形貌观察 | 第65-68页 |
| 4.3.4 酸化诱导蛋白凝胶的持水性 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 结论和展望 | 第70-72页 |
| 一、结论 | 第70页 |
| 二、本论文创新之处 | 第70-71页 |
| 三、展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
