| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 植物油的精炼 | 第11-14页 |
| 1.1.1 脱胶 | 第11-12页 |
| 1.1.2 碱炼/脱酸 | 第12页 |
| 1.1.3 脱色 | 第12-14页 |
| 1.1.4 脱臭 | 第14页 |
| 1.2 植物油的适度精炼 | 第14-15页 |
| 1.3 植物油贮藏品质 | 第15-18页 |
| 1.3.1 影响植物油稳定性的内部因素 | 第16-17页 |
| 1.3.2 影响植物油稳定性的外部因素 | 第17-18页 |
| 1.4 植物油的使用/烹饪品质 | 第18页 |
| 1.5 本论文研究目的及主要内容 | 第18-21页 |
| 2 精炼对大豆油、菜籽油营养品质的影响 | 第21-35页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 酸值的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 生育酚的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 甾醇的测定 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 各精炼工序对大豆油、菜籽油游离脂肪酸的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 各精炼工序对大豆油、菜籽油生育酚含量的影响 | 第24-28页 |
| 2.3.3 各精炼工序对大豆油、菜籽油植物甾醇含量的影响 | 第28-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-35页 |
| 3 游离脂肪酸对大豆油、菜籽油稳定性的影响 | 第35-51页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第36页 |
| 3.2.2 脂肪酸组成的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.3 理化指标的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 氧化诱导时间的测定 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-48页 |
| 3.3.1 大豆油、菜籽油脂肪酸含量分析 | 第38-39页 |
| 3.3.2 游离脂肪酸对大豆油货架稳定性影响的研究 | 第39-43页 |
| 3.3.3 游离脂肪酸对一级菜籽油货架稳定性影响的研究 | 第43-45页 |
| 3.3.4 游离脂肪酸对大豆油、菜籽油氧化稳定性的影响 | 第45-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-51页 |
| 4 游离脂肪酸对大豆油、菜籽油烹饪特性的影响 | 第51-65页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第51-52页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 样品处理方法 | 第52页 |
| 4.2.2 植物油烟点测定方法 | 第52页 |
| 4.2.3 酸值的测定 | 第52页 |
| 4.2.4 过氧化值的测定 | 第52-53页 |
| 4.2.5 水分及挥发物含量的测定 | 第53页 |
| 4.2.6 含磷量的测定 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.3.1 大豆油、菜籽油烟点与基本理化指标的关系 | 第53-60页 |
| 4.3.2 一级大豆油体系中酸值与烟点关系模型的建立 | 第60-63页 |
| 4.3.3 一级菜籽油体系中酸值与烟点关系模型的建立 | 第63-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 创新点 | 第66页 |
| 5.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
