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微生物降酸技术在青梅汁中的应用

摘要第5-6页
ABSTRACT第6-7页
第一章 绪论第11-25页
    1.1 青梅研究和开发利用现状第11-14页
        1.1.1 青梅的地理分布第11页
        1.1.2 青梅的营养价值及保健功能第11-12页
        1.1.3 青梅产品的开发现状第12-14页
    1.2 苹果酸-乳酸发酵(MLF)与生物降酸第14-15页
    1.3 MLF 的作用第15页
        1.3.1 降酸作用第15页
        1.3.2 风味修饰第15页
        1.3.3 增加细菌学稳定性第15页
    1.4 与 MLF 有关的主要代谢第15-20页
        1.4.1 苹果酸代谢第15-16页
        1.4.2 柠檬酸代谢第16-17页
        1.4.3 酒石酸第17-18页
        1.4.4 葡萄糖第18-19页
        1.4.5 氮代谢第19-20页
    1.5 影响乳酸菌生长及 MLF 的主要因素第20-23页
        1.5.1 pH第20-21页
        1.5.2 酒精第21页
        1.5.3 温度第21页
        1.5.4 SO_2第21-22页
        1.5.5 酵母第22页
        1.5.6 抗菌代谢物第22页
        1.5.7 多酚物质第22-23页
    1.6 论文研究意义和内容第23-25页
        1.6.1 研究意义第23-24页
        1.6.2 研究内容第24-25页
第二章 外部因素对植物乳杆菌在青梅汁中降酸的影响第25-42页
    2.1 前言第25页
    2.2 材料与仪器设备第25-28页
        2.2.1 材料第25页
        2.2.2 MRS 培养基第25-26页
        2.2.3 主要仪器及设备第26页
        2.2.4 主要试剂第26-28页
    2.3 实验方法第28-29页
        2.3.1 工艺流程第28页
        2.3.2 测定方法第28页
        2.3.3 数据处理第28-29页
    2.4 结果与分析第29-41页
        2.4.1 有机酸标准曲线测定第29-30页
        2.4.2 接种量对降酸的影响第30-32页
        2.4.3 温度对降酸的影响第32-33页
        2.4.4 pH 对降酸的影响第33-35页
        2.4.5 碳源对降酸的影响第35-37页
        2.4.6 氮源对降酸的影响第37-38页
        2.4.7 在缓冲体系中的降酸作用第38-41页
    2.5 本章小结第41-42页
第三章 外部因素对酒酒球菌在青梅汁中降酸的影响第42-55页
    3.1 前言第42页
    3.2 材料与仪器设备第42-43页
        3.2.1 材料第42页
        3.2.2 西红柿培养基第42-43页
        3.2.3 主要仪器及设备第43页
        3.2.4 主要试剂第43页
    3.3 实验方法第43页
        3.3.1 工艺流程第43页
        3.3.2 测定方法第43页
        3.3.3 数据处理第43页
    3.4 结果与分析第43-54页
        3.4.1 酒酒球菌的生长曲线第43-45页
        3.4.2 pH 对降酸的影响第45-46页
        3.4.3 接种量对降酸的影响第46-48页
        3.4.4 碳源对酒酒球菌降酸的影响第48-50页
        3.4.5 氮源对降酸的影响第50-52页
        3.4.6 在缓冲体系中的降酸作用第52-54页
    3.5 本章小结第54-55页
第四章 MLF 的降酸机理初探第55-73页
    4.1 前言第55页
    4.2 材料与仪器设备第55-56页
        4.2.1 材料第55页
        4.2.2 培养基第55页
        4.2.3 主要仪器及设备第55-56页
        4.2.4 主要试剂第56页
    4.3 实验方法第56页
        4.3.1 工艺流程第56页
        4.3.2 测定方法第56页
        4.3.3 数据处理第56页
    4.4 结果与分析第56-71页
        4.4.1 苹果酸缓冲体系中植物乳杆菌降酸机理的初探第56-60页
        4.4.2 柠檬酸缓冲体系中植物乳杆菌降酸机理的初探第60-63页
        4.4.3 苹果酸缓冲体系中酒酒球菌降酸机理的初探第63-67页
        4.4.4 柠檬酸缓冲体系中酒酒球菌降酸机理的初探第67-71页
    4.5 本章小结第71-73页
结论与展望第73-75页
参考文献第75-83页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第83-84页
致谢第84-85页
附件第85页

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