| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 青梅研究和开发利用现状 | 第11-14页 |
| 1.1.1 青梅的地理分布 | 第11页 |
| 1.1.2 青梅的营养价值及保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 青梅产品的开发现状 | 第12-14页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵（MLF）与生物降酸 | 第14-15页 |
| 1.3 MLF 的作用 | 第15页 |
| 1.3.1 降酸作用 | 第15页 |
| 1.3.2 风味修饰 | 第15页 |
| 1.3.3 增加细菌学稳定性 | 第15页 |
| 1.4 与 MLF 有关的主要代谢 | 第15-20页 |
| 1.4.1 苹果酸代谢 | 第15-16页 |
| 1.4.2 柠檬酸代谢 | 第16-17页 |
| 1.4.3 酒石酸 | 第17-18页 |
| 1.4.4 葡萄糖 | 第18-19页 |
| 1.4.5 氮代谢 | 第19-20页 |
| 1.5 影响乳酸菌生长及 MLF 的主要因素 | 第20-23页 |
| 1.5.1 pH | 第20-21页 |
| 1.5.2 酒精 | 第21页 |
| 1.5.3 温度 | 第21页 |
| 1.5.4 SO_2 | 第21-22页 |
| 1.5.5 酵母 | 第22页 |
| 1.5.6 抗菌代谢物 | 第22页 |
| 1.5.7 多酚物质 | 第22-23页 |
| 1.6 论文研究意义和内容 | 第23-25页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 外部因素对植物乳杆菌在青梅汁中降酸的影响 | 第25-42页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第25-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第25页 |
| 2.2.2 MRS 培养基 | 第25-26页 |
| 2.2.3 主要仪器及设备 | 第26页 |
| 2.2.4 主要试剂 | 第26-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第28页 |
| 2.3.2 测定方法 | 第28页 |
| 2.3.3 数据处理 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-41页 |
| 2.4.1 有机酸标准曲线测定 | 第29-30页 |
| 2.4.2 接种量对降酸的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 温度对降酸的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 pH 对降酸的影响 | 第33-35页 |
| 2.4.5 碳源对降酸的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.6 氮源对降酸的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.7 在缓冲体系中的降酸作用 | 第38-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 外部因素对酒酒球菌在青梅汁中降酸的影响 | 第42-55页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第42页 |
| 3.2.2 西红柿培养基 | 第42-43页 |
| 3.2.3 主要仪器及设备 | 第43页 |
| 3.2.4 主要试剂 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第43页 |
| 3.3.2 测定方法 | 第43页 |
| 3.3.3 数据处理 | 第43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-54页 |
| 3.4.1 酒酒球菌的生长曲线 | 第43-45页 |
| 3.4.2 pH 对降酸的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 接种量对降酸的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.4 碳源对酒酒球菌降酸的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.5 氮源对降酸的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.6 在缓冲体系中的降酸作用 | 第52-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 MLF 的降酸机理初探 | 第55-73页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料 | 第55页 |
| 4.2.2 培养基 | 第55页 |
| 4.2.3 主要仪器及设备 | 第55-56页 |
| 4.2.4 主要试剂 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第56页 |
| 4.3.2 测定方法 | 第56页 |
| 4.3.3 数据处理 | 第56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-71页 |
| 4.4.1 苹果酸缓冲体系中植物乳杆菌降酸机理的初探 | 第56-60页 |
| 4.4.2 柠檬酸缓冲体系中植物乳杆菌降酸机理的初探 | 第60-63页 |
| 4.4.3 苹果酸缓冲体系中酒酒球菌降酸机理的初探 | 第63-67页 |
| 4.4.4 柠檬酸缓冲体系中酒酒球菌降酸机理的初探 | 第67-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85页 |
