黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-24页 |
| ·黑米 | 第9-14页 |
| ·黑米营养价值 | 第9-11页 |
| ·黑米的保健作用 | 第11-13页 |
| ·黑米研究及利用现状 | 第13-14页 |
| ·挤压技术原理及应用 | 第14-21页 |
| ·挤压膨化设备 | 第15页 |
| ·挤压膨化原理 | 第15-16页 |
| ·挤压膨化技术的应用 | 第16-18页 |
| ·挤压过程中物料的主要变化 | 第18-21页 |
| ·挤压膨化效果的影响因素 | 第21-23页 |
| ·原料本身化学组成及淀粉特性 | 第21页 |
| ·原料的水份 | 第21-22页 |
| ·粒度的影响 | 第22页 |
| ·pH 值的影响 | 第22页 |
| ·螺杆转速及进料速度 | 第22-23页 |
| ·研究目的与意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24-25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-31页 |
| ·实验工艺流程 | 第25-26页 |
| ·分析方法 | 第26-28页 |
| ·研究方法 | 第28-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-55页 |
| ·黑米挤压膨化工艺条件研究 | 第31-38页 |
| ·单因素实验 | 第31-34页 |
| ·响应面优化黑米膨化工艺条件 | 第34-38页 |
| ·挤压膨化对黑米理化性质影响的研究 | 第38-44页 |
| ·挤压膨化对黑米粉体流动性的影响 | 第38-40页 |
| ·挤压膨化对黑米水溶性的影响 | 第40-41页 |
| ·挤压膨化对黑米膨胀力的影响 | 第41-42页 |
| ·挤压膨化对黑米粘度的影响 | 第42-43页 |
| ·挤压膨化对黑米起泡性的影响 | 第43页 |
| ·挤压膨化对黑米还原糖、淀粉、脂肪含量的影响 | 第43-44页 |
| ·膨化黑米粉对面包品质影响的研究 | 第44-49页 |
| ·膨化黑米粉对面团特性的影响 | 第44-45页 |
| ·膨化黑米粉对面包品质的影响 | 第45-47页 |
| ·不同膨化黑米粉添加量8 天中理化性质变化的影响 | 第47-49页 |
| ·膨化黑米粉酸奶的生产工艺研究 | 第49-55页 |
| ·加糖量对酸奶质量的影响 | 第49-50页 |
| ·添加黑米量对酸奶的质量影响 | 第50-51页 |
| ·接种量对酸奶质量的影响 | 第51-52页 |
| ·正交设计 | 第52-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| ·挤压膨化工艺对挤压膨化效果影响 | 第55页 |
| ·挤压膨化对原料理化特性影响 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第66页 |
