| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 畜禽骨的营养价值和利用现状 | 第8-12页 |
| 1.1.1 畜禽骨的营养特性 | 第8-9页 |
| 1.1.2 国外骨产品的研究进展 | 第9页 |
| 1.1.3 国内骨产品的研究现状 | 第9-12页 |
| 1.2 牛骨肽的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.1 牛骨蛋白的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 胶原多肽的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 牛骨的酶解研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 酶的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.2 酶解机理 | 第14-15页 |
| 1.3.3 胃蛋白酶 | 第15页 |
| 1.3.4 胰蛋白酶 | 第15页 |
| 1.4 牛骨蛋白酶解物的功能特性及其抗氧化性测定方法概述 | 第15-18页 |
| 1.4.1 天然抗氧化剂的作用机理 | 第16页 |
| 1.4.2 抗氧化活性的测定方法 | 第16-18页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2 牛骨酶解条件的研究 | 第20-43页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 蛋白质的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.3 脂肪的测定方法 | 第23页 |
| 2.2.4 灰分测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 氨基氮的测定 | 第24-26页 |
| 2.2.6 水解度的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 蛋白溶出率的测定 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-41页 |
| 2.3.1 鲜牛骨的成分 | 第26页 |
| 2.3.2 牛骨粉预处理条件的研究 | 第26-30页 |
| 2.3.3 酶解的最佳条件研究 | 第30-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 3 酶解产物抗氧化活性的研究 | 第43-47页 |
| 3.1 材料和方法 | 第43-44页 |
| 3.1.1 材料 | 第43页 |
| 3.1.2 试剂 | 第43-44页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第44页 |
| 3.1.4 试剂的配制 | 第44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 3.2.1 总还原力的测定 | 第44页 |
| 3.2.2 清除羟基自由基能力的测定 | 第44-45页 |
| 3.3 实验结果 | 第45-46页 |
| 3.3.1 总还原能力的测定 | 第45页 |
| 3.3.2 清除羟基自由基能力的测定 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |