| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| 1.1 生物胺的概述 | 第10-11页 |
| 1.2 生物胺与食品安全 | 第11-18页 |
| 1.2.1 生物胺的来源 | 第11-13页 |
| 1.2.2 影响生物胺形成的因素 | 第13-16页 |
| 1.2.3 生物胺对人类健康的影响 | 第16-18页 |
| 1.3 生物胺的测定方法 | 第18-22页 |
| 1.3.1 色谱法 | 第18-21页 |
| 1.3.2 电泳检测法(CE) | 第21页 |
| 1.3.3 生物传感器 | 第21-22页 |
| 1.4 水产品中生物胺的研究现状 | 第22-25页 |
| 1.5 本课题研究的目的与意义 | 第25-27页 |
| 第二章 复合菌株发酵对鱼露中生物胺含量的影响 | 第27-43页 |
| 前言 | 第27页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第28-33页 |
| 2.2.1 实验内容 | 第28-31页 |
| 2.2.2 分析测定方法 | 第31-33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 2.3.1 不同菌株发酵对鱼露中组胺含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.2 不同菌株发酵对鱼露中腐胺含量的影响 | 第34页 |
| 2.3.3 不同菌株发酵对鱼露中酪胺含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.4 不同菌株发酵对鱼露中亚精胺含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.5 不同菌株发酵对鱼露中生物胺的含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.6 米曲霉生长的不同时期接入复合菌株对鱼露中生物胺含量的影响 | 第37-39页 |
| 2.3.7 不同菌株发酵对鱼露中氨基态氮含量的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.8 不同菌株发酵对鱼露中挥发性盐基氮含量的影响 | 第40页 |
| 2.3.9 不同菌株发酵对鱼露中pH值的影响 | 第40-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 不同发酵温度对鱼露中生物胺含量的影响 | 第43-54页 |
| 前言 | 第43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第44页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验内容 | 第44-45页 |
| 3.2.2 分析测定方法 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 3.3.1 不同发酵温度对鱼露中组胺含量的影响 | 第46页 |
| 3.3.2 不同发酵温度对鱼露中腐胺含量的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.3 不同发酵温度对鱼露中酪胺含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4 不同发酵温度对鱼露中亚精胺含量的影响 | 第49页 |
| 3.3.5 不同发酵温度对鱼露中总胺含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.6 不同发酵温度对鱼露中氨基态氮含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.7 不同发酵温度对鱼露中TVB-N含量的影响 | 第51页 |
| 3.3.8 不同发酵温度对鱼露中pH值的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 香料物质对鱼露发酵过程中生物胺含量的影响 | 第54-67页 |
| 前言 | 第54-55页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 实验内容 | 第56-57页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 4.3.1 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中组胺含量的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.2 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中腐胺含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.3 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中酪胺含量的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.4 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中亚精胺含量的影响 | 第61页 |
| 4.3.5 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中总胺含量的影响 | 第61-63页 |
| 4.3.6 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中氨基态氮含量的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.7 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中挥发性盐基氮含量的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.8 添加各香料的乙醇浸提液对鱼露发酵过程中pH值的影响 | 第65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 总结与展望 | 第67-75页 |
| 5.1 全文总结 | 第67-70页 |
| 5.1.1 复合菌株发酵对鱼露中生物胺含量的影响 | 第67-68页 |
| 5.1.2 不同温度发酵对鱼露中生物胺含量的影响 | 第68-69页 |
| 5.1.3 香料物质对鱼露发酵过程中生物胺含量的影响 | 第69-70页 |
| 5.2 课题主要创新点 | 第70页 |
| 5.3 展望 | 第70-75页 |
| 5.3.1 控制原料的卫生质量 | 第70-71页 |
| 5.3.2 优良发酵剂的开发使用 | 第71-72页 |
| 5.3.3 控制蛋白质的水解程度 | 第72页 |
| 5.3.4 控制发酵速度 | 第72-73页 |
| 5.3.5 合理使用添加剂 | 第73页 |
| 5.3.6 采用新工艺生产鱼露 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第83页 |
