| 中文摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-12页 |
| 1.1.1 芋头的资源分布 | 第10页 |
| 1.1.2 芋头的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 芋头的研究利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 果蔬干燥技术研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 果蔬干制品及干燥工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.2 洞道式薄层干燥机理及特点 | 第13-14页 |
| 1.2.3 国内外洞道式薄层干燥应用现状 | 第14页 |
| 1.3 课题研究意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 2 芋头片干燥特性及动力学模型的建立 | 第16-30页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 试验材料、试剂及设备 | 第16页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 芋头片洞道干燥 | 第16-17页 |
| 2.3.2 指标测定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 数据处理 | 第18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-27页 |
| 2.4.1 芋头片厚度对干燥特性的影响 | 第18-19页 |
| 2.4.2 温度对干燥特性的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.3 风量对干燥特性的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.4 风向对干燥特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.5 芋头片洞道干燥数学模型选择与建立 | 第22-26页 |
| 2.4.6 芋头片拟合方程的统计检验与模型验证 | 第26-27页 |
| 2.5 讨论 | 第27-28页 |
| 2.6 本章小结 | 第28-30页 |
| 3 不同洞道干燥条件对芋头片物理特性的影响 | 第30-38页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料、试剂及设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 不同干燥条件对芋头片色泽的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 不同干燥条件对芋头片皱缩比的影响 | 第31页 |
| 3.3.3 不同干燥条件对芋头片复水比的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 不同干燥条件对芋头片复原率的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.5 不同干燥条件对芋头片硬度和脆度的影响 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.4.1 不同干燥条件对芋头片色泽的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 不同干燥条件对芋头片皱缩比的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 不同干燥条件对芋头片复水比的影响 | 第34页 |
| 3.4.4 不同干燥条件对芋头片复原率的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.5 不同干燥条件对芋头片硬度和脆度的影响 | 第35-36页 |
| 3.5 讨论 | 第36页 |
| 3.6 本章小结 | 第36-38页 |
| 4 不同干燥条件对芋头片营养成分的影响 | 第38-50页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 试验材料、试剂及设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 4.2.2 试剂 | 第39页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 试验材料的准备 | 第39-40页 |
| 4.3.2 不同干燥条件对芋头片还原糖含量的影响 | 第40页 |
| 4.3.3 不同干燥条件对芋头片可溶性蛋白质含量的影响 | 第40页 |
| 4.3.4 不同干燥条件对芋头片游离氨基酸含量的影响 | 第40页 |
| 4.3.5 不同干燥条件对芋头片非酶褐变指数的影响 | 第40页 |
| 4.3.6 不同干燥条件对芋头片可溶性固形物含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.7 不同干燥条件对芋头片多酚含量的影响 | 第41页 |
| 4.3.8 不同干燥条件对芋头片黄酮含量的影响 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.4.1 不同干燥条件对芋头片还原糖含量的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.2 不同干燥条件对芋头片可溶性蛋白质含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.3 不同干燥条件对芋头片游离氨基酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.4 不同干燥条件对芋头片非酶褐变指数的影响 | 第44页 |
| 4.4.5 不同干燥条件对芋头片可溶性固形物含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.6 不同干燥条件对芋头片多酚含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.7 不同干燥条件对芋头片黄酮含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5 讨论 | 第47页 |
| 4.6 本章小结 | 第47-50页 |
| 5 不同干燥条件的芋头片抗氧化活性分析 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 试验材料、试剂及设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 试剂 | 第50页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 不同干燥条件的芋片对DPPH自由基清除能力测定 | 第51页 |
| 5.3.2 不同干燥条件的芋片对ABTS自由基清除能力测定 | 第51页 |
| 5.3.3 不同干燥条件的芋片对铁还原能力（FRAP）的测定 | 第51-52页 |
| 5.3.4 不同干燥条件的芋片对总还原能力（铁氰化钾还原法）的测定 | 第52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-55页 |
| 5.4.1 不同干燥条件的芋片对DPPH自由基清除能力测定 | 第52-53页 |
| 5.4.2 不同干燥条件的芋片对ABTS自由基清除能力测定 | 第53页 |
| 5.4.3 芋头的多酚、黄酮含量与抗氧化相关性分析 | 第53-54页 |
| 5.4.4 不同干燥条件的芋片对铁还原能力（FRAP）的测定 | 第54-55页 |
| 5.4.5 不同干燥条件的芋片对总还原能力（铁氰化钾还原法）的测定 | 第55页 |
| 5.5 讨论 | 第55-56页 |
| 5.6 本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 在学期间的研究成果 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
