| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 葵花蛋白的组成及结构特性 | 第11-12页 |
| 1.2.1 葵花蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.2.2 葵花蛋白的结构特性 | 第12页 |
| 1.3 葵花蛋白胶凝性质 | 第12-19页 |
| 1.3.1 蛋白凝胶形成的化学作用力 | 第12-14页 |
| 1.3.2 热改性对葵花蛋白结构与凝胶性质影响 | 第14-16页 |
| 1.3.3 淀粉对蛋白凝胶的影响及作用机制 | 第16-18页 |
| 1.3.4 葵花蛋白胶凝性质的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 立题背景及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 葵花分离蛋白热改性产物结构及凝胶流变学性质研究 | 第21-46页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-30页 |
| 2.3.1 葵花分离蛋白的提取 | 第23页 |
| 2.3.2 葵花分离蛋白成分测定 | 第23-26页 |
| 2.3.3 葵花蛋白的热改性产物的制备 | 第26页 |
| 2.3.4 葵花分离蛋白结构及理化性质 | 第26-28页 |
| 2.3.5 葵花分离蛋白凝胶流变学性质分析 | 第28-30页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-45页 |
| 2.4.1 分离蛋白热改性产物结构性质分析 | 第30-37页 |
| 2.4.2 分离蛋白热改性产物凝胶流变学性质分析 | 第37-45页 |
| 2.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 3 葵花 11S球蛋白结构及流变学性质研究 | 第46-60页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 葵花蛋白的热改性产物的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 葵花蛋白的热改性产物的制备 | 第46-47页 |
| 3.3.3 数据分析 | 第47页 |
| 3.4 结果与分析 | 第47-58页 |
| 3.4.1 葵花 11S球蛋白热改性产物结构及理化性质分析 | 第47-52页 |
| 3.4.2 葵花 11S球蛋白热改性产物凝胶流变学性质分析 | 第52-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 4 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白流变学性质的影响 | 第60-71页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白热学性质的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.2 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白流变学性质的影响 | 第61页 |
| 4.3.3 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶微观结构的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.4 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶持水性的影响 | 第62页 |
| 4.3.5 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶溶解度的影响 | 第62页 |
| 4.3.6 马铃薯淀粉对凝胶中葵花分离蛋白亚基含量的影响 | 第62页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-70页 |
| 4.4.1 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白热学性质的影响 | 第62-63页 |
| 4.4.2 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶性的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.3 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白流变学性质的影响 | 第64-67页 |
| 4.4.4 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶微观结构的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.5 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶持水性的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.6 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶溶解度的影响 | 第69页 |
| 4.4.7 马铃薯淀粉对葵花分离蛋白凝胶亚基含量的影响 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
