| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 鳙鱼及其鱼糜生产现状与问题 | 第13-14页 |
| 1.1.1 鳙鱼简介 | 第13页 |
| 1.1.2 鳙鱼鱼糜生产现状与问题 | 第13-14页 |
| 1.2 肌球蛋白及其热诱导凝胶机制 | 第14-16页 |
| 1.2.1 肌球蛋白简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肌球蛋白热诱导凝胶机制 | 第15-16页 |
| 1.3 肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素 | 第16-19页 |
| 1.3.1 肌肉类型影响肌球蛋白热诱导凝胶 | 第16页 |
| 1.3.2 pH和蛋白浓度影响肌球蛋白热诱导凝胶 | 第16-17页 |
| 1.3.3 加热温度和离子强度影响肌球蛋白热诱导凝胶 | 第17页 |
| 1.3.4 磷酸盐和ATP影响肌球蛋白热诱导凝胶 | 第17-18页 |
| 1.3.5 蛋白展开速率与聚集速率影响肌球蛋白热诱导凝胶 | 第18-19页 |
| 1.4 动态光散射 (DLS) 技术 | 第19-21页 |
| 1.4.1 DLS基本原理 | 第19-20页 |
| 1.4.2 DLS技术在生物大分子上的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 原子力显微镜(AFM)技术 | 第21-22页 |
| 1.5.1 AFM的成像原理 | 第21-22页 |
| 1.5.2 AFM在生物大分子上的应用 | 第22页 |
| 1.6 课题来源、立题意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第22-23页 |
| 1.6.2 立题意义 | 第23页 |
| 1.6.3 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 加热对肌球蛋白结构和理化性质的影响 | 第24-35页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 肌球蛋白的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 鳙鱼肌球蛋白含量测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 样品预处理 | 第27页 |
| 2.3.4 鳙鱼肌球蛋白圆二色谱的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 鳙鱼肌球蛋白表面疏水性的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 鳙鱼肌球蛋白浊度的测定 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.4.1 鳙鱼肌球蛋白的提取及纯度分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 加热对鳙鱼肌球蛋白二级结构的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.3 加热温度对鳙鱼肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.4 加热温度对鳙鱼肌球蛋白浊度的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 加热温度对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第35-44页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 样品前处理 | 第36页 |
| 3.3.2 鳙鱼肌球蛋白流变特性的测定 | 第36页 |
| 3.3.3 鳙鱼肌球蛋白的SDS-PAGE电泳研究 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.1 加热温度对鳙鱼肌球蛋白G'关键变化点的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 加热温度对鳙鱼肌球蛋白的流变学特性的影响 | 第38-41页 |
| 3.4.3 SDS-PAGE电泳分析 | 第41-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 加热温度对肌球蛋白聚集行为的研究 | 第44-53页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 样品前处理 | 第45页 |
| 4.3.2 DLS法测定鳙鱼肌球蛋白的粒径 | 第45页 |
| 4.3.3 利用AFM观察肌球蛋白样品的聚集 | 第45页 |
| 4.3.4 SEM法观察肌球蛋白的凝胶结构 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.4.1 加热温度对鳙鱼肌球蛋白粒径的影响 | 第46-48页 |
| 4.4.2 鳙鱼肌球蛋白聚集行为的AFM图像 | 第48-51页 |
| 4.4.3 加热温度对鳙鱼肌球蛋白凝胶结构的影响 | 第51-52页 |
| 4.5 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论和展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
