| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 豆腐的概述 | 第12页 |
| 1.2 我国食品保鲜的概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 加工类农产品的保鲜 | 第13页 |
| 1.2.2 常见的杀菌方法 | 第13-15页 |
| 1.2.3 常见的食品贮藏方法 | 第15-16页 |
| 1.3 食品辐照技术 | 第16-17页 |
| 1.3.1 食品辐照原理及优点 | 第16页 |
| 1.3.2 食品辐照的研究和应用现状 | 第16-17页 |
| 1.4 食品防腐剂 | 第17-19页 |
| 1.4.1 防腐剂的复配 | 第17-18页 |
| 1.4.2 开发天然防腐剂 | 第18页 |
| 1.4.3 防腐剂与其它杀菌方式联用 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 辐照对防腐剂抑菌性的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 菌悬液的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 酶标比浊法实验条件的筛选 | 第21页 |
| 2.2.3 防腐剂的辐照 | 第21页 |
| 2.2.4 辐照对防腐剂抑菌性的影响 | 第21页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 酶标比浊法实验条件的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 辐照对防腐剂抑菌性的影响 | 第23-26页 |
| 2.4 小结 | 第26-28页 |
| 2.4.1 G~+和G~-菌对防腐剂抑菌性变化的敏感性 | 第26-27页 |
| 2.4.2 不同状态下辐照对防腐剂抑菌性的影响 | 第27页 |
| 2.4.3 辐照对防腐剂产生作用的部位 | 第27页 |
| 2.4.4 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 辐照与防腐剂对豆腐中微生物的影响 | 第28-34页 |
| 3.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 豆腐的完全灭菌处理 | 第28页 |
| 3.2.2 防腐剂浸泡处理 | 第28-29页 |
| 3.2.3 豆腐中致病菌的接种 | 第29页 |
| 3.2.4 辐照处理 | 第29页 |
| 3.2.5 微生物检测 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.3.1 辐照对豆腐微生物的影响 | 第29-31页 |
| 3.3.2 防腐剂对豆腐微生物的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 辐照与防腐剂对豆腐中微生物的综合作用 | 第32页 |
| 3.4 小结 | 第32-34页 |
| 第四章 辐照及热处理对豆腐理化及感官品质的影响 | 第34-40页 |
| 4.1 实验材料 | 第34页 |
| 4.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 豆腐的辐照和热处理 | 第34页 |
| 4.2.2 辐照和热处理失水率的测定 | 第34-35页 |
| 4.2.3 总酸的测定 | 第35页 |
| 4.2.4 pH的测定 | 第35页 |
| 4.2.5 色度的测定 | 第35页 |
| 4.2.6 质构的测定 | 第35页 |
| 4.2.7 感官品质的测定 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-39页 |
| 4.3.1 辐照和热处理对豆腐失水率的影响 | 第36页 |
| 4.3.2 辐照和热处理对总酸和pH的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.3 辐照和热处理对豆腐色度的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.4 辐照和热处理对豆腐质构的影响 | 第38页 |
| 4.3.5 辐照和热处理对豆腐感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 4.4 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 辐照对豆腐营养品质的影响 | 第40-44页 |
| 5.1 实验材料 | 第40页 |
| 5.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 5.2.1 辐照处理 | 第40页 |
| 5.2.2 水分含量测定 | 第40页 |
| 5.2.3 粗脂肪含量的测定 | 第40-41页 |
| 5.2.4 粗蛋白含量测定 | 第41页 |
| 5.2.5 氨基酸的测定 | 第41页 |
| 5.2.6 脂肪酸的测定 | 第41页 |
| 5.3 结果与分析 | 第41-43页 |
| 5.3.1 辐照对豆腐蛋白质、脂肪和水分的影响 | 第41-42页 |
| 5.3.2 辐照对豆腐氨基酸的影响 | 第42-43页 |
| 5.3.3 辐照对豆腐脂肪酸的影响 | 第43页 |
| 5.4 小结 | 第43-44页 |
| 第六章 豆腐辐照与防腐剂综合保鲜工艺研究 | 第44-49页 |
| 6.1 实验材料 | 第44页 |
| 6.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 6.2.1 豆腐中山梨酸含量的测定 | 第44-45页 |
| 6.2.2 豆腐样品的处理 | 第45页 |
| 6.2.3 菌落总数的测定 | 第45页 |
| 6.2.4 大肠菌群的测定 | 第45页 |
| 6.2.5 感官品质的测定 | 第45-46页 |
| 6.3 结果与分析 | 第46-48页 |
| 6.3.1 山梨酸钾浸泡液浓度与浸泡后豆腐中山梨酸含量的关系 | 第46-47页 |
| 6.3.2 辐照和防腐剂综合处理对豆腐贮藏期间微生物的影响 | 第47页 |
| 6.3.3 几种处理对豆腐感官品质的影响 | 第47-48页 |
| 6.4 小结 | 第48-49页 |
| 第七章 讨论与结论 | 第49-51页 |
| 7.1 讨论 | 第49-50页 |
| 7.2 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
