| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 “藤稔”葡萄的简介 | 第9-10页 |
| 1.3 家庭酿造葡萄酒的酿造技术研究及现状 | 第10页 |
| 1.4 家用葡萄酒酿造器的设计基础和家酿葡萄酒酿造工艺现状 | 第10-11页 |
| 1.5 家用葡萄酒酿造器设计的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.6 论文研究目的意义与研究内容 | 第12-13页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.6.2 论文研究内容 | 第13页 |
| 第2章 12种市售赤霞珠葡萄酒的呈香呈味物质分析 | 第13-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第13-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.1.3 挥发性成分的检测 | 第14-15页 |
| 2.1.4 酒精度的测定 | 第15-16页 |
| 2.1.5 总糖的测定 | 第16页 |
| 2.1.6 总酚的测定 | 第16页 |
| 2.1.7 多酚化合物、有机酸、单糖的测定 | 第16页 |
| 2.1.8 数据处理 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第17-20页 |
| 2.2.1 挥发性化合物的定性定量分析 | 第17-18页 |
| 2.2.2 总糖、总还原糖、酒精、单糖的含量 | 第18-19页 |
| 2.2.3 总酚和多酚化合物的含量 | 第19页 |
| 2.2.4 总酸和有机酸的含量 | 第19-20页 |
| 2.3 结论 | 第20-30页 |
| 第3章 不同的浸渍方式和发酵罐容积对葡萄酒风味的影响 | 第30-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.1.3 样品的准备和处理 | 第30-31页 |
| 3.1.4 挥发性成分的检测 | 第31页 |
| 3.2 数据分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 3.3.1 不同的浸渍方式和不同容积大小发酵罐发酵的葡萄酒样的挥发性物质的定量分析 | 第31-33页 |
| 3.3.2 不同处理方式发酵的葡萄酒样的OAV>1的挥发性物质的OAV值 | 第33-34页 |
| 3.3.3 OAV>1的挥发性化合物的主成分分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同处理方式发酵的酒样的总糖、总还原糖和单糖的分析 | 第35页 |
| 3.3.5 不同处理方式发酵的酒样的总酚和多酚化合物分析 | 第35页 |
| 3.3.6 不同处理方式发酵的酒样的总酸和各有机酸的分析 | 第35-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-45页 |
| 第4章 家庭用葡萄酒酿造器的设计与设计 | 第45-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2 酿造器实现的功能及功能部件 | 第45-46页 |
| 4.3 酿造器功能部件的设计及工作过程 | 第46-50页 |
| 4.3.1 网格状金属筐孔大小的确定 | 第46-47页 |
| 4.3.2 发酵罐的设计 | 第47页 |
| 4.3.3 温控系统的选购 | 第47-48页 |
| 4.3.4 可视窗的设计 | 第48页 |
| 4.3.5 添料口的设计 | 第48页 |
| 4.3.6 取酒阀和排污阀的设计 | 第48-49页 |
| 4.3.7 搅拌器的设计 | 第49-50页 |
| 4.4 酿造器的设计图纸及实物展示 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第56页 |
