| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-23页 |
| 1.1 中华草龟的概述 | 第17-18页 |
| 1.1.1 中华草龟的习性及中国龟类养殖状况 | 第17-18页 |
| 1.1.2 中华草龟的价值及应用前景 | 第18页 |
| 1.2 即食水产品研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 水产品风味物质研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 食品货架期的预测模型的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的研究背景、目的意义、主要内容及技术路线 | 第21-23页 |
| 1.5.1 选题研究背景和意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.5.3 研究技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 中华草龟龟肉的营养成分 | 第23-36页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法和步骤 | 第23-26页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第23页 |
| 2.2.2 基本营养成分测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 水解蛋白氨基酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 游离氨基酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 脂肪酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 矿物质元素组成测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 营养品质评价方法 | 第25-26页 |
| 2.3 结果分析 | 第26-35页 |
| 2.3.1 基本营养成分分析 | 第26页 |
| 2.3.2 水解蛋白氨基酸的分析 | 第26-28页 |
| 2.3.3 游离氨基酸的分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 蛋白质营养评价结果 | 第29-31页 |
| 2.3.5 脂肪酸的分析 | 第31-33页 |
| 2.3.6 矿物质和微量元素的分析 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 泡椒龟肉加工工艺的研究 | 第36-45页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第36页 |
| 3.2.2 工艺要点 | 第36-37页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第37-38页 |
| 3.2.4 正交试验 | 第38页 |
| 3.3 感官评定方法 | 第38-39页 |
| 3.4 结果和分析 | 第39-44页 |
| 3.4.1 单因素结果和分析 | 第39-42页 |
| 3.4.2 正交结果与分析 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 香辣龟肉加工工艺的研究 | 第45-53页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第45页 |
| 4.2.2 工艺要点 | 第45-46页 |
| 4.2.3 单因素试验 | 第46-47页 |
| 4.2.4 正交试验 | 第47页 |
| 4.3 感官评分标准 | 第47-48页 |
| 4.4 结果分析 | 第48-52页 |
| 4.4.1 单因素结果分析 | 第48-51页 |
| 4.4.2 正交结果分析 | 第51-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 两种产品的营养卫生安全标准建立及挥发性风味物质分析 | 第53-69页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第53页 |
| 5.1.1 主要材料和试剂 | 第53页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 两种龟肉产品营养成分和理化性质的测定 | 第53-54页 |
| 5.2.2 挥发性风味物质的测定 | 第54页 |
| 5.2.3 两种即食龟肉营养卫生指标的建立 | 第54-55页 |
| 5.3 结果讨论与分析 | 第55-68页 |
| 5.3.1 两种即食龟肉产品的营养卫生指标的建立 | 第55-56页 |
| 5.3.2 两种即食龟肉基本营养成分与理化性质的分析 | 第56-57页 |
| 5.3.3 新鲜龟肉和两种即食龟肉产品的挥发性风味物质分析 | 第57-68页 |
| 5.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 两种即食产品的杀菌工艺和货架期的研究 | 第69-78页 |
| 6.1 试验材料与仪器 | 第69页 |
| 6.1.1 试验材料与试剂 | 第69页 |
| 6.1.2 试验仪器和设备 | 第69页 |
| 6.2 试验方法 | 第69-70页 |
| 6.2.1 两种即食产品杀菌工艺的确定 | 第69页 |
| 6.2.2 两种即食龟肉产品货架期预测试验 | 第69-70页 |
| 6.2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第70页 |
| 6.2.4 pH的测定 | 第70页 |
| 6.2.5 水分活度的测定 | 第70页 |
| 6.3 结果讨论与分析 | 第70-76页 |
| 6.3.1 两种即食产品杀菌工艺的确定 | 第70-71页 |
| 6.3.2 泡椒龟肉产品在不同温度下TVB-N随着时间的变化及动力学模型 | 第71-74页 |
| 6.3.3 香辣龟肉产品在不同温度下TVB-N随着时间的变化及动力学模型 | 第74-76页 |
| 6.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第七章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 7.1 结论 | 第78-79页 |
| 7.2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 攻读硕士期间的表现 | 第86-87页 |
