紫薯皮膳食纤维粉的制备及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·紫薯 | 第8-10页 |
| ·紫薯和紫薯皮的营养价值 | 第8页 |
| ·紫薯的开发利用情况 | 第8-9页 |
| ·紫薯的研究现状及发展趋势 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维 | 第10-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第12页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第12-13页 |
| ·紫薯膳食纤维的研究现状及发展前景 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-32页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第15-17页 |
| ·原辅料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-32页 |
| ·紫薯皮基本成分的测定 | 第17-20页 |
| ·紫薯皮膳食纤维的提取工艺研究 | 第20-22页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉的干燥工艺研究 | 第22-24页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉主要物性的研究 | 第24-25页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉主要品质指标分析及标准的制定 | 第25页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第25-27页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉贮藏期预测模型的研究 | 第27-28页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉在面包中的应用实验 | 第28-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-62页 |
| ·紫薯皮基本成分的测定 | 第32页 |
| ·紫薯皮膳食纤维的提取工艺研究 | 第32-37页 |
| ·中温α-淀粉酶酶解条件的确定 | 第32-36页 |
| ·糖化酶酶解条件的确定 | 第36-37页 |
| ·扩大验证试验 | 第37页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉的干燥工艺研究 | 第37-43页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉热风干燥特性的研究 | 第37-41页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉干燥工艺的研究 | 第41-42页 |
| ·不同干燥方法对紫薯皮膳食纤维粉品质的影响分析 | 第42-43页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉主要物性的研究 | 第43-45页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉样品图 | 第43页 |
| ·堆积密度 | 第43-44页 |
| ·膳食纤维粉的微观结构图 | 第44页 |
| ·水溶性的测定 | 第44页 |
| ·持水性的测定 | 第44-45页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉的主要品质分析和标准制定 | 第45-49页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉的主要品质分析 | 第45页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉标准 | 第45-49页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉在贮藏过程中品质变化规律研究 | 第49-55页 |
| ·持水性在贮藏过程中变化规律的研究 | 第49页 |
| ·色泽在食品贮藏过程中变化规律的研究 | 第49-55页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉的储藏期预测模型 | 第55-57页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第55页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉贮藏寿命的计算 | 第55-57页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉在面包中的应用实验 | 第57-62页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉对面团的影响 | 第57-58页 |
| ·紫薯皮膳食纤维粉对面包品质的影响 | 第58-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
