腊八蒜功能食品开发研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·大蒜概述 | 第9-13页 |
| ·大蒜的资源分布 | 第9页 |
| ·大蒜主要活性成分 | 第9-11页 |
| ·大蒜的活性功能 | 第11-13页 |
| ·腊八蒜研究现状 | 第13-16页 |
| ·大蒜绿变及反应机理 | 第14-15页 |
| ·腊八蒜绿色素护绿方法 | 第15-16页 |
| ·腊八蒜干法加工工艺 | 第16页 |
| ·大蒜加工生产现状 | 第16-18页 |
| ·蒜酱、蒜粉调料 | 第16-17页 |
| ·脱水大蒜 | 第17页 |
| ·常见干燥技术 | 第17-18页 |
| ·课题研究的目的及内容 | 第18-20页 |
| ·腊八蒜蒜酱的研发内容 | 第19-20页 |
| ·腊八蒜干燥蒜片研发的内容 | 第20页 |
| ·课题研究的意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·原料及包装材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·实验设计 | 第22-24页 |
| ·大帐熏蒸腊八蒜 | 第22-23页 |
| ·腊八蒜酱开发研究 | 第23页 |
| ·腊八蒜干燥蒜片开发研究 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·绿色素含量的测定 | 第24页 |
| ·硫代亚磺酸酯含量的测定 | 第24页 |
| ·细菌总数的测定 | 第24-25页 |
| ·蒜片含水率的测量 | 第25页 |
| ·堆积密度的测定 | 第25-26页 |
| ·电镜观察大蒜细胞超微结构 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-52页 |
| ·腊八蒜蒜酱的开发研究 | 第27-43页 |
| ·大蒜原料对蒜酱品质的影响 | 第27-29页 |
| ·蒜酱粗细度对蒜酱品质的影响 | 第29-31页 |
| ·pH值对蒜酱品质的影响 | 第31-32页 |
| ·护色剂对蒜酱品质的影响 | 第32-35页 |
| ·热处理对蒜酱的影响 | 第35-38页 |
| ·不同包装对蒜酱货架期的影响 | 第38-40页 |
| ·光照对蒜酱货架期的影响 | 第40-41页 |
| ·贮藏温度对蒜酱货架期的影响 | 第41-43页 |
| ·腊八蒜干燥蒜片的开发研究 | 第43-52页 |
| ·各因素对蒜片脱水特性的影响 | 第43-44页 |
| ·不同干燥方法的干燥特性对比 | 第44-45页 |
| ·干燥方法对蒜片品质的影响 | 第45-47页 |
| ·干燥蒜片的最佳工艺参数研究 | 第47-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| ·腊八蒜酱 | 第52页 |
| ·腊八蒜蒜片 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-60页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |
