| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略语对照表 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·概述茶多酚 | 第11-13页 |
| ·茶多酚的组成及性质 | 第11页 |
| ·茶多酚的生理活性 | 第11-13页 |
| ·多酚与蛋白质互相作用 | 第13-14页 |
| ·多酚与蛋白质互相作用的机理 | 第13页 |
| ·具有起混活性的多酚的性质 | 第13-14页 |
| ·具有起混活性的蛋白质的性质 | 第14页 |
| ·大豆蛋白功能特性及其改良技术的概述 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第14-15页 |
| ·蛋白质功能特性改良技术的研究进展 | 第15-16页 |
| ·茶多酚与大豆分离蛋白作用在食品工业中的应用现状 | 第16-17页 |
| ·本课题立题意义、目的及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题意义及研究目的 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 茶多酚成品组成的全分析 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·茶多酚成品中多酚类物质的HPLC-MS检测 | 第19-20页 |
| ·茶多酚成品中非多酚类成分的测定 | 第20-21页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·灰分含量的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第20页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第20页 |
| ·茶多糖含量测定 | 第20-21页 |
| ·茶氨酸、γ-氨基丁酸含量测定 | 第21页 |
| ·重金属含量测定 | 第21页 |
| ·结果分析与讨论 | 第21-28页 |
| ·茶多酚成品中多酚类物质的含量 | 第21-25页 |
| ·茶多酚样品定性分析结果 | 第21-23页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·精密度、稳定性与回收率试验 | 第24页 |
| ·茶多酚样品测定结果 | 第24-25页 |
| ·茶多酚成品中非多酚类成分的含量 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同规格茶多酚与大豆分离蛋白相互作用的研究 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·测定不同规格茶多酚与大豆分离蛋白的络合能力 | 第29-30页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第29-30页 |
| ·茶多酚与大豆分离蛋白质量比对络合反应的影响 | 第30页 |
| ·混合温度对络合反应的影响 | 第30页 |
| ·pH值对络合反应的影响 | 第30页 |
| ·不同规格茶多酚与大豆分离蛋白络合反应 | 第30页 |
| ·液质联用测定不同规格茶多酚与大豆分离蛋白反应前后多酚类物质含量的变化 | 第30-31页 |
| ·测定不同规格茶多酚与大豆分离蛋白络合产物的消化率 | 第31-32页 |
| ·茶多酚对胃蛋白酶的影响 | 第31页 |
| ·与不同规格茶多酚络合反应后大豆分离蛋白消化率的变化 | 第31-32页 |
| ·结果分析与讨论 | 第32-40页 |
| ·比较不同规格茶多酚与大豆分离蛋白的络合能力 | 第32-37页 |
| ·合适测定波长 λ 的确定 | 第32页 |
| ·混合质量比对络合反应的影响 | 第32-33页 |
| ·混合温度对络合反应的影响 | 第33-34页 |
| ·混合pH对络合反应的影响 | 第34-36页 |
| ·不同规格茶多酚与大豆分离蛋白络合能力的比较 | 第36-37页 |
| ·不同规格茶多酚络合反应前后多酚类物质含量的变化 | 第37-38页 |
| ·不同规格茶多酚与大豆分离蛋白络合对其消化率的影响 | 第38-40页 |
| ·茶多酚浓度对胃蛋白酶的影响 | 第38-39页 |
| ·与不同规格茶多酚络合反应后大豆分离蛋白消化率的变化 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 茶多酚对大豆分离蛋白功能特性的影响 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·与茶多酚作用后大豆分离蛋白溶解性的测定 | 第42-43页 |
| ·与茶多酚作用后大豆分离蛋白持水性及持油性的测定 | 第43页 |
| ·与茶多酚作用后大豆分离蛋白乳化性的测定 | 第43页 |
| ·与茶多酚作用后大豆分离蛋白凝胶性的测定 | 第43-44页 |
| ·与茶多酚作用后大豆分离蛋白起泡性的测定 | 第44页 |
| ·结果分析与讨论 | 第44-52页 |
| ·茶多酚对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第44-46页 |
| ·茶多酚对大豆分离蛋白持水性及持油性的影响 | 第46-47页 |
| ·茶多酚对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第47-48页 |
| ·茶多酚对大豆分离蛋白凝胶性的影响 | 第48-50页 |
| ·茶多酚对大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
