荔枝酒中主要风味成分的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·荔枝简介 | 第13页 |
| ·荔枝的研究现状 | 第13-15页 |
| ·荔枝产品的研究现状 | 第13-14页 |
| ·功能性成分的研究 | 第14-15页 |
| ·荔枝酒简介 | 第15页 |
| ·荔枝酒酿造工艺的研究 | 第15-16页 |
| ·荔枝酒主要风味物质的研究 | 第16-19页 |
| ·有机酸 | 第16-17页 |
| ·氨基酸 | 第17-18页 |
| ·多酚类物质 | 第18页 |
| ·挥发性风味成分 | 第18-19页 |
| ·荔枝酒主要风味成分分析方法 | 第19-21页 |
| ·风味强度Fu值分析法 | 第19-20页 |
| ·主成分分析法 | 第20-21页 |
| ·荔枝酒加工中存在的主要问题 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究目的、意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 荔枝酒中风味成分检测方法的研究 | 第24-41页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-31页 |
| ·基础理化成分的测定方法 | 第25-26页 |
| ·单宁含量的测定 | 第26-27页 |
| ·柔和指数的测定 | 第27页 |
| ·有机酸的测定 | 第27-28页 |
| ·氨基酸的测定 | 第28-29页 |
| ·香气成分测定 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·单宁含量的测定 | 第31-32页 |
| ·有机酸的测定 | 第32-34页 |
| ·氨基酸的测定 | 第34-37页 |
| ·香气成分的测定 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 荔枝酒中有机酸的分析研究 | 第41-58页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·成品荔枝酒 | 第41-42页 |
| ·动态发酵过程中的荔枝酒 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·检测方法 | 第42页 |
| ·荔枝酒酿造的工艺流程 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-56页 |
| ·荔枝酒中基本理化成分的分析 | 第42-44页 |
| ·荔枝酒中有机酸的组成及含量 | 第44-46页 |
| ·有机酸阈值与风味强度分析 | 第46-48页 |
| ·有机酸主成分分析 | 第48-51页 |
| ·荔枝酒酿造过程中有机酸的变化 | 第51-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 荔枝酒中氨基酸的分析研究 | 第58-70页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-68页 |
| ·荔枝酒中氨基酸的组成与含量 | 第58-60页 |
| ·荔枝酒中氨基酸风味分析 | 第60-61页 |
| ·氨基酸指标间相关性分析和回归分析 | 第61-63页 |
| ·荔枝酒中氨基酸主成分分析 | 第63-65页 |
| ·荔枝酒酿造过程中氨基酸的动态变化 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 荔枝酒中香气成分的分析研究 | 第70-81页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·试验材料 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-79页 |
| ·荔枝酒中香气成分的组成及含量 | 第70-72页 |
| ·香气成分的醇酯比分析 | 第72-73页 |
| ·香气成分主成分分析 | 第73-76页 |
| ·荔枝酒酿造过程中香气成分的变化 | 第76-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 结论 | 第81-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 附表 | 第91-99页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 附件 | 第101页 |
