| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-37页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白生产工艺和应用 | 第12页 |
| ·大豆蛋白分级和功能性 | 第12-13页 |
| ·大豆亲脂性蛋白 | 第13-15页 |
| ·大豆亲脂性蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大豆亲脂性蛋白的生理功能 | 第14-15页 |
| ·油体及油体结合蛋白 | 第15-20页 |
| ·油体结构与组成 | 第15-16页 |
| ·油体结合蛋白 | 第16-17页 |
| ·油体物理化学性质 | 第17-19页 |
| ·重组油体及其应用 | 第19-20页 |
| ·乳液的形成与稳定性 | 第20-25页 |
| ·乳液的形成 | 第20页 |
| ·不同类型乳化剂的乳化行为 | 第20-22页 |
| ·蛋白质与小分子表面活性剂相互作用 | 第22-24页 |
| ·固体颗粒形成的乳液 | 第24-25页 |
| ·论文立题依据和研究意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-37页 |
| 第二章 大豆亲脂性蛋白纳米颗粒及其形成的复合界面 | 第37-59页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38-43页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-55页 |
| ·大豆亲脂性蛋白纳米颗粒的形成及表征 | 第43-47页 |
| ·大豆亲脂性蛋白纳米颗粒制备的乳液稳定性 | 第47-50页 |
| ·大豆亲脂性蛋白纳米颗粒的界面性质 | 第50-53页 |
| ·磷脂和疏水蛋白协同作用 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第三章 复合界面的组成对重组油体物理和氧化稳定性的影响 | 第59-75页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·主要仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-71页 |
| ·脱脂溶剂对油体蛋白中磷脂含量的影响 | 第62-64页 |
| ·脱脂溶剂对油体蛋白界面性质的影响 | 第64-66页 |
| ·重组油体表征 | 第66-67页 |
| ·重组油体表面蛋白吸附量 | 第67-68页 |
| ·重组油体的物理稳定性 | 第68-70页 |
| ·重组油体氧化稳定性 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 第四章 玉米醇溶蛋白/小分子表面活性剂复合界面的形成及蛋白质基 PICKERING 乳液和油胶的制备 | 第75-91页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料与方法 | 第76-79页 |
| ·实验材料 | 第76-77页 |
| ·主要仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-79页 |
| ·结果与分析 | 第79-87页 |
| ·玉米醇溶蛋白颗粒和硬脂酸钠的复合物的形成 | 第79-80页 |
| ·玉米醇溶蛋白颗粒的界面吸附 | 第80-83页 |
| ·玉米醇溶蛋白 Pickering 乳液的形成 | 第83-84页 |
| ·乳液稳定性和油胶的形成 | 第84-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 第五章 大豆亲脂性蛋白颗粒输送载体构建及其稳定性和释放特性 | 第91-108页 |
| ·引言 | 第91-93页 |
| ·材料与方法 | 第93-95页 |
| ·实验材料 | 第93页 |
| ·主要仪器 | 第93页 |
| ·实验方法 | 第93-95页 |
| ·结果与分析 | 第95-103页 |
| ·荷载共轭亚油酸的颗粒制备与表征 | 第95-98页 |
| ·酪蛋白酸钠对纳米颗粒稳定性的影响 | 第98-100页 |
| ·共轭亚油酸的氧化稳定性 | 第100-102页 |
| ·共轭亚油酸在体外的模拟消化释放 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-108页 |
| 第六章 大豆亲脂性蛋白双功能颗粒构建及结构化藻油 | 第108-123页 |
| ·引言 | 第108-109页 |
| ·材料与方法 | 第109-112页 |
| ·实验材料 | 第109页 |
| ·主要仪器 | 第109-110页 |
| ·实验方法 | 第110-112页 |
| ·结果与分析 | 第112-119页 |
| ·双功能纳米颗粒形成 | 第112-113页 |
| ·颗粒浓度对油胶形成的影响 | 第113页 |
| ·油胶微结构表征 | 第113-114页 |
| ·油胶流变学特性 | 第114-116页 |
| ·油胶氧化稳定性 | 第116-118页 |
| ·油胶脂肪酸组成 | 第118-119页 |
| ·本章小结 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 结论与展望 | 第123-126页 |
| 1.结论 | 第123-124页 |
| 2.本论文的主要创新点 | 第124页 |
| 3.展望 | 第124-126页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第126-127页 |
| 致谢 | 第127-128页 |
| 附件 | 第128页 |
