花生蛋白质氧化作用及其对花生乳饮料稳定性影响研究
| 中英文缩写词对照表 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-35页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·花生蛋白的组成、营养价值及功能特性 | 第15-21页 |
| ·花生蛋白的组成和结构 | 第15-17页 |
| ·花生营养价值 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白的功能特性 | 第18-21页 |
| ·蛋白质氧化的研究进展 | 第21-25页 |
| ·脂肪氧合酶及其对食品的影响 | 第22-23页 |
| ·脂质氧化和蛋白质氧化的相互作用 | 第23-24页 |
| ·食品中蛋白质氧化的评价及主要研究方法 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的意义和主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究意义 | 第25-26页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第26页 |
| 参考文献 | 第26-35页 |
| 第二章 脂肪氧合酶对花生蛋白结构的影响 | 第35-46页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·主要材料与设备 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第36页 |
| ·脂肪氧合酶的制备以及酶活的测定 | 第36页 |
| ·氧化花生分离蛋白的制备 | 第36-37页 |
| ·羰基值的测定 | 第37页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第37页 |
| ·粒径的测定 | 第37页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第37-38页 |
| ·内源荧光光谱的测定 | 第38页 |
| ·溶解度的测定 | 第38页 |
| ·数据统计与分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白羰基值的影响 | 第38-39页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白游离巯基含量的影响 | 第39-40页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白表面疏水性的影响 | 第40-41页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白荧光光谱的影响 | 第41-42页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白聚集程度的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 ROO·氧化花生蛋白的研究 | 第46-64页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-47页 |
| ·主要材料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第47页 |
| ·ROO 氧化花生蛋白的制备 | 第47页 |
| ·花生蛋白回收率的测定 | 第47-48页 |
| ·花生蛋白溶解度的测定 | 第48页 |
| ·花生蛋白粒径的测定 | 第48页 |
| ·花生蛋白氧化值的测定 | 第48页 |
| ·花生蛋白游离巯基的测定 | 第48页 |
| ·花生蛋白等电点的测定 | 第48-49页 |
| ·花生蛋白表面疏水性的测定 | 第49页 |
| ·花生蛋白内源荧光的测定 | 第49页 |
| ·花生蛋白结构的测定 | 第49页 |
| ·数据统计与分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-61页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白回收率的影响 | 第50页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白溶解度的影响 | 第50-51页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白粒径的影响 | 第51-53页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白羰基含量的影响 | 第53-54页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白游离巯基的影响 | 第54页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白等电点的影响 | 第54-55页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白表面疏水性的影响 | 第55-56页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白内源荧光的影响 | 第56-57页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白结构的影响 | 第57-61页 |
| ·花生分离蛋白酰胺 I 带结构指认 | 第57-58页 |
| ·蛋白质氧化对花生分离蛋白二级结构的影响 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第四章 蛋白质氧化对花生蛋白乳化性的影响 | 第64-73页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·实验材料与设备 | 第64-65页 |
| ·主要材料 | 第64-65页 |
| ·主要设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·花生蛋白乳液的制备 | 第65页 |
| ·花生蛋白乳液粒度的测定 | 第65-66页 |
| ·花生蛋白乳液荧光的测定 | 第66页 |
| ·花生蛋白乳液电位的测定 | 第66页 |
| ·花生蛋白乳析率的测定 | 第66页 |
| ·花生蛋白乳液的显微镜结构 | 第66页 |
| ·数据统计与分析 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-70页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白乳液粒度的影响 | 第66-67页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白乳液荧光光谱的影响 | 第67-69页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白乳液电位的影响 | 第69页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白乳析率的影响 | 第69-70页 |
| ·蛋白质氧化对花生蛋白乳液宏观结构的影响 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-73页 |
| 第五章 蛋白质氧化对花生乳稳定性的影响 | 第73-91页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·材料和设备 | 第73-74页 |
| ·材料与试剂 | 第73-74页 |
| ·仪器设备 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-77页 |
| ·花生乳制备工艺流程 | 第74页 |
| ·花生乳饮料的操作要点 | 第74-75页 |
| ·花生乳粒度分布的测定 | 第75页 |
| ·花生乳脂肪颗粒的观察 | 第75页 |
| ·花生乳电位的测定 | 第75页 |
| ·花生乳蛋白质中色氨酸的快速荧光测定 | 第75页 |
| ·花生乳蛋白乳液的提取 | 第75-76页 |
| ·花生乳羰基含量的测定 | 第76-77页 |
| ·数据统计与分析 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-88页 |
| ·花生磨浆后蛋白含量测定 | 第77页 |
| ·花生烘烤过程中风味物质的变化及来源 | 第77-78页 |
| ·贮藏过程中花生乳粒度分布变化的研究 | 第78-82页 |
| ·贮藏过程中花生乳的脂肪球颗粒变化的观察 | 第82页 |
| ·贮藏过程中花生乳电位值变化的研究 | 第82-84页 |
| ·贮藏过程中花生乳荧光强度变化的研究 | 第84-87页 |
| ·贮藏过程中花生乳羰基含量变化的研究 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 结论与展望 | 第91-93页 |
| 一、结论 | 第91-92页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第92页 |
| 三、展望 | 第92-93页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 附件 | 第95页 |
