| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 英文缩略对照表 | 第8-12页 |
| 1 绪论 | 第12-30页 |
| ·本课题的选题依据和研究意义 | 第12-13页 |
| ·牛乳脂的组成及特点 | 第13-17页 |
| ·牛乳脂的组成 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸分类 | 第14页 |
| ·牛乳脂的脂肪酸组成 | 第14-15页 |
| ·牛乳脂的合成 | 第15页 |
| ·牛乳脂的特点 | 第15-16页 |
| ·婴幼儿配方奶粉中脂肪的组成及来源 | 第16-17页 |
| ·乳脂肪的物理特性及其对加工的影响 | 第17页 |
| ·乳脂肪的化学特性及其对加工的影响 | 第17-18页 |
| ·由细菌脂肪酶引起的脂肪水解 | 第17-18页 |
| ·脂肪的自发水解 | 第18页 |
| ·脂肪的诱发水解 | 第18页 |
| ·牛乳脂的氧化 | 第18-21页 |
| ·乳脂肪氧化的机制 | 第18-20页 |
| ·牛乳脂的自发氧化 | 第20-21页 |
| ·婴幼儿配方奶粉中脂肪的氧化和不良气味 | 第21页 |
| ·影响婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性的因素 | 第21-25页 |
| ·氧气以及其它一些强氧化性物质(氧化剂) | 第21页 |
| ·温度 | 第21-22页 |
| ·光照 | 第22页 |
| ·压力的影响 | 第22-23页 |
| ·乳化工艺的影响 | 第23页 |
| ·原料乳的酸碱度 | 第23页 |
| ·金属离子 | 第23-24页 |
| ·水分活度 | 第24页 |
| ·游离脂肪 | 第24页 |
| ·微生物、酶 | 第24-25页 |
| ·脂肪氧化稳定性的评价指标 | 第25-27页 |
| ·评价脂肪氧化的三个指标 | 第25页 |
| ·三个指标之间的关系 | 第25-26页 |
| ·奶粉储存期加速实验 | 第26-27页 |
| ·乳粉生产的基本工艺流程 | 第27-28页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第28-30页 |
| 2 婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性测定方法的建立 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·奶粉脂肪提取结果 | 第35-36页 |
| ·奶粉过氧化值的测定方法 | 第36页 |
| ·奶粉酸值的测定方法 | 第36-38页 |
| ·奶粉羰基值的测定方法 | 第38-39页 |
| ·奶粉中多不饱和脂肪酸含量的测定方法 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 3 婴幼儿配方奶粉加工过程中脂肪氧化稳定性的研究 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42-44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·加速氧化实验温度的确定 | 第45页 |
| ·DHA原料的选择 | 第45-49页 |
| ·DHA原料的添加方式对脂肪稳定性的影响 | 第49-52页 |
| ·生产工艺对脂肪氧化稳定性的影响 | 第52-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 4 婴幼儿配方奶粉贮藏过程中脂肪氧化稳定性的研究 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·贮藏温度实验 | 第57-61页 |
| ·贮藏时间实验 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 5 抗氧化剂、维生素、矿物质对婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性影响的研究 | 第64-80页 |
| ·引言 | 第64-65页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-78页 |
| ·维生素添加方式对脂肪氧化稳定性的影响 | 第66-68页 |
| ·矿物质添加方式对脂肪氧化稳定性的影响 | 第68-72页 |
| ·抗氧化剂对脂肪氧化稳定性的影响 | 第72-75页 |
| ·抗氧化剂维生素E不同添加量对奶粉中DHA氧化稳定性的影响 | 第75-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 6 结论与展望 | 第80-84页 |
| ·主要结论 | 第80-82页 |
| ·展望 | 第82页 |
| ·论文创新点 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间的学术成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |