| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-16页 |
| 图表目录 | 第16-19页 |
| 缩略词表 | 第19-21页 |
| 第一章 绪论 | 第21-39页 |
| ·枣资源的分布情况 | 第21-22页 |
| ·中国红枣产量的发展史 | 第22页 |
| ·红枣的主要营养成分 | 第22-23页 |
| ·红枣的主要活性成分 | 第23-30页 |
| ·红枣多糖 | 第23-24页 |
| ·三萜类化合物 | 第24-25页 |
| ·酚类化合物 | 第25-30页 |
| ·环核苷酸 | 第30页 |
| ·红枣的药用保健价值 | 第30-32页 |
| ·抗癌特性 | 第30-31页 |
| ·抗氧化和延缓衰老 | 第31页 |
| ·抗炎与增强免疫力 | 第31页 |
| ·安眠镇静和抗焦虑 | 第31-32页 |
| ·护肝特性 | 第32页 |
| ·果实的质地概况 | 第32-35页 |
| ·植物细胞壁与果胶多糖 | 第32-33页 |
| ·果胶多糖降解变化 | 第33-34页 |
| ·与果胶多糖降解有关的酶 | 第34-35页 |
| ·枣果干制研究现状 | 第35-36页 |
| ·枣果干燥薄层模型 | 第35页 |
| ·枣果的干燥品质特性 | 第35-36页 |
| ·研究目的与意义 | 第36-37页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第37-38页 |
| ·研究内容 | 第38-39页 |
| 第二章 不同品种枣果品质特性的研究 | 第39-71页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39-40页 |
| ·主要实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-51页 |
| ·水分的测定 | 第40页 |
| ·总可溶性固形物(Total soluble solid,TSS)的测定 | 第40-41页 |
| ·枣果横径、纵径、单重和可食率的测定 | 第41页 |
| ·pH测定 | 第41页 |
| ·维生素C(Ascorbic acid,Vc)含量的测定 | 第41-42页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第42-43页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第43页 |
| ·可滴定酸含量的测定 | 第43页 |
| ·有机酸含量的测定 | 第43-44页 |
| ·游离氨基酸(Free amino acids,FAA)含量的测定 | 第44-45页 |
| ·TPs的测定 | 第45-46页 |
| ·TFs的测定 | 第46-47页 |
| ·酚类物质的测定 | 第47页 |
| ·抗氧化特性测定 | 第47-49页 |
| ·三萜酸的测定 | 第49-50页 |
| ·cAMP和cGMP的测定 | 第50页 |
| ·α-生育酚和β-胡萝卜素的测定 | 第50页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第50-51页 |
| ·数据统计分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-70页 |
| ·枣果大小、重量、含水量、可食率、pH、TA和TSS | 第51-52页 |
| ·不同品种枣果中可溶性糖组分及含量 | 第52-54页 |
| ·不同品种枣果中有机酸组分及含量 | 第54-55页 |
| ·不同品种枣果中FAA组分及含量 | 第55-56页 |
| ·不同品种枣果中抗氧化特性 | 第56-57页 |
| ·不同品种枣果中酚类物质组分及含量 | 第57-59页 |
| ·不同品种枣果抗氧化特性及抗氧化成分的相关性分析 | 第59页 |
| ·不同品种枣果中cAMP和cGMP含量 | 第59-60页 |
| ·不同品种枣果中α-生育酚、β-胡萝卜素含量 | 第60-61页 |
| ·不同品种枣果中三萜酸含量 | 第61页 |
| ·不同品种品种枣果理化特性的主成分分析 | 第61-64页 |
| ·不同品种品种枣果理化特性的聚类分析 | 第64页 |
| ·不同品种枣果挥发性芳香物质组分及相对含量 | 第64-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第三章 不同品种枣果果胶多糖特性及相关酶活性研究 | 第71-91页 |
| ·实验材料与设备 | 第71-72页 |
| ·实验原料 | 第71页 |
| ·实验试剂 | 第71-72页 |
| ·主要实验仪器 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-77页 |
| ·细胞壁物质(cell wall material,CWM)的制备 | 第72页 |
| ·果胶组分的制备 | 第72-73页 |
| ·WSP、CSP和SSP含量的测定 | 第73-74页 |
| ·果胶单糖的组成和含量的测定 | 第74-75页 |
| ·果胶分子量的测定 | 第75-76页 |
| ·PME活性的测定 | 第76页 |
| ·PG活性的测定 | 第76-77页 |
| ·POD活性的测定 | 第77页 |
| ·数据统计分析 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-90页 |
| ·不同品种枣果CWM含量 | 第77-78页 |
| ·不同品种枣果果胶含量 | 第78-79页 |
| ·不同品种枣果果胶中性糖组分及含量 | 第79-85页 |
| ·不同品种枣果果胶Mw分布 | 第85-88页 |
| ·不同品种枣果PME活性 | 第88-89页 |
| ·不同品种枣果PG活性 | 第89页 |
| ·不同品种枣果POD活性 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 第四章 ‘金丝小枣’在生长成熟过程品质特性的形成规律 | 第91-118页 |
| ·实验材料与设备 | 第91-92页 |
| ·实验原料 | 第91页 |
| ·实验试剂 | 第91页 |
| ·主要实验仪器 | 第91-92页 |
| ·实验方法 | 第92-97页 |
| ·水分的测定 | 第92页 |
| ·TSS的测定 | 第92页 |
| ·枣果横径、纵径和单果重的测定 | 第92页 |
| ·pH测定 | 第92页 |
| ·Vc含量的测定 | 第92页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第92页 |
| ·还原糖的测定 | 第92页 |
| ·TA的测定 | 第92-93页 |
| ·有机酸的测定 | 第93页 |
| ·FAA的测定 | 第93页 |
| ·TPs的测定 | 第93页 |
| ·TFs的测定 | 第93页 |
| ·酚类物质的测定 | 第93页 |
| ·抗氧化特性的测定 | 第93页 |
| ·三萜酸的测定 | 第93页 |
| ·cAMP和cGMP的测定 | 第93页 |
| ·α-生育酚,β-胡萝卜素的测定 | 第93-94页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第94页 |
| ·色泽的测定 | 第94页 |
| ·枣果丙酮提取液的全波长扫描 | 第94页 |
| ·叶绿素的测定 | 第94-95页 |
| ·蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶和蔗糖转化酶的测定 | 第95-97页 |
| ·数据统计分析 | 第97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-117页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’基本理化指标的变化 | 第97-98页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’色泽的变化 | 第98-99页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’丙酮提取液全波长扫描 | 第99页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’中叶绿素的变化 | 第99-100页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’可溶性糖的变化 | 第100-101页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’SS、SPS和Ivr活性的变化 | 第101-102页 |
| ·SPS、SS和Ivr和可溶性糖的相关性分析 | 第102-103页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’有机酸含量的变化 | 第103-104页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’FAA的变化 | 第104-105页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’抗氧化活性的变化 | 第105-106页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’中酚类物质的变化 | 第106-107页 |
| ·‘金丝小枣’抗氧化特性与抗氧化成分之间相关性分析 | 第107-108页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’三萜酸的变化 | 第108-109页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’cAMP和cGMP的变化 | 第109页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’α-生育酚、β-胡萝卜素的变化 | 第109-110页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’理化指标的主成分分析 | 第110-113页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’理化指标的聚类分析 | 第113页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’挥发性芳香物质的变化 | 第113-117页 |
| ·本章小结 | 第117-118页 |
| 第五章 ‘金丝小枣’中果胶多糖在生长成熟过程的形成规律 | 第118-134页 |
| ·实验材料与设备 | 第119页 |
| ·实验原料 | 第119页 |
| ·实验试剂 | 第119页 |
| ·主要实验仪器 | 第119页 |
| ·实验方法 | 第119-120页 |
| ·枣果硬度的测定 | 第119页 |
| ·CWM的制备 | 第119页 |
| ·果胶组分的制备 | 第119页 |
| ·WSP、CSP和SSP含量的测定 | 第119-120页 |
| ·果胶单糖的组成 | 第120页 |
| ·果胶分子量的测定 | 第120页 |
| ·PME活性测定 | 第120页 |
| ·PG活性测定 | 第120页 |
| ·POD活性测定 | 第120页 |
| ·数据统计与分析 | 第120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-133页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’硬度的变化 | 第120-121页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’CWM的变化 | 第121-122页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’果胶组分含量的变化 | 第122-123页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’WSP、CSP和SSP组成的变化 | 第123-127页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’WSP、CSP和SSP的Mw分布的变化 | 第127-131页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣'PME活性的变化 | 第131页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣'PG活性的变化 | 第131-132页 |
| ·不同生长成熟期‘金丝小枣’POD活性的变化 | 第132-133页 |
| ·本章小结 | 第133-134页 |
| 第六章 干制方法对‘金丝小枣’品质特性及果胶多糖的影响 | 第134-151页 |
| ·实验材料与设备 | 第135-136页 |
| ·实验原料 | 第135页 |
| ·实验试剂 | 第135页 |
| ·主要实验设备 | 第135-136页 |
| ·实验方法 | 第136-139页 |
| ·干制实验 | 第136页 |
| ·水分的测定 | 第136页 |
| ·Vc的测定 | 第136页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第136-137页 |
| ·还原糖的测定 | 第137页 |
| ·HMF的测定 | 第137页 |
| ·褐变度的测定 | 第137页 |
| ·有机酸的测定 | 第137-138页 |
| ·TPs的测定 | 第138页 |
| ·TFs的测定 | 第138页 |
| ·抗氧化特性的测定 | 第138页 |
| ·cAMP和cGMP的测定 | 第138页 |
| ·CWM的制备 | 第138页 |
| ·果胶组分的制备 | 第138页 |
| ·WSP、CSP和SSP的测定 | 第138页 |
| ·果胶分子量的测定 | 第138页 |
| ·数据统计与分析 | 第138-139页 |
| ·结果与讨论 | 第139-150页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’可溶性糖的影响 | 第139-140页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’褐变度的影响 | 第140页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’产生HMF的影响 | 第140-141页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’有机酸的影响 | 第141-142页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’TPs、TFs、Vc以及抗氧化特性的影响 | 第142-143页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’酚类物质的影响 | 第143-144页 |
| ·枣果中抗氧化特性与抗氧化成分之间的相关性分析 | 第144-145页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’cAMP和cGMP含量的影响 | 第145页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’CWM的影响 | 第145-146页 |
| ·不同干制方法对‘金丝小枣’WSP、CSP和SSP的影响 | 第146-147页 |
| ·不同干制方法‘金丝小枣’果胶Mw分布的影响 | 第147-150页 |
| ·本章小结 | 第150-151页 |
| 第七章 结论与展望 | 第151-154页 |
| ·结论 | 第151-152页 |
| ·创新点 | 第152-153页 |
| ·展望 | 第153-154页 |
| 参考文献 | 第154-168页 |
| 致谢 | 第168-169页 |
| 个人简介 | 第169页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第169页 |
