建立凝固型酸奶质构参数对感官性质的预测模型
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-5页 |
| 目录 | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·凝固型酸奶的简介 | 第9页 |
| ·凝固型酸奶品质影响因素 | 第9-12页 |
| ·原料组成及品质 | 第9-11页 |
| ·加工工艺 | 第11-12页 |
| ·品质评价方法 | 第12-15页 |
| ·感官评价法 | 第12-13页 |
| ·仪器测定法 | 第13-15页 |
| ·数学建模的在酸奶中的应用 | 第15-16页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 质构测试条件的选择 | 第17-26页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·主要材料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·样品的制备 | 第18页 |
| ·试验设计与方法 | 第18-19页 |
| ·TPA测试 | 第18-19页 |
| ·不同测试条件对酸奶质构参数的影响 | 第19页 |
| ·区分度及灵敏度测试 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-25页 |
| ·形变量 | 第19-21页 |
| ·测试速度 | 第21-23页 |
| ·间隔时间 | 第23-24页 |
| ·探头 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 感官评价指标的筛选 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·试验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·主要材料和试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验设计与方法 | 第27-29页 |
| ·样品制备 | 第27页 |
| ·感官评价 | 第27-28页 |
| ·问卷调查 | 第28-29页 |
| ·统计方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·指标权重的确定 | 第29-32页 |
| ·聚类分析 | 第32-33页 |
| ·消费者喜好分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 建立凝固型酸奶感官评分的预测模型 | 第35-46页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料与设备 | 第35-36页 |
| ·主要材料和试剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·试验设计与方法 | 第36-38页 |
| ·样品制备 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36页 |
| ·感官评价 | 第36-37页 |
| ·质构测试 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·乳固体及发酵剂 | 第38-40页 |
| ·发酵时间 | 第40-42页 |
| ·感官和质构性质的相关性 | 第42-43页 |
| ·建立感官评分的预测模型 | 第43-44页 |
| ·模型验证 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-57页 |
