牛肉嫩度预测技术研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 牛肉的嫩度 | 第10-13页 |
| ·影响牛肉嫩度的生物学因素 | 第11-12页 |
| ·影响牛肉嫩度的外在因素 | 第12-13页 |
| 2 国内外牛肉嫩度预测研究进展 | 第13-16页 |
| ·基于可见光和红外光谱的牛肉嫩度预测 | 第13页 |
| ·基于机器视觉的牛肉嫩度预测 | 第13-16页 |
| 3 牛肉嫩度的评价方法 | 第16-17页 |
| 4 目的和意义 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-24页 |
| 第二章 影响牛肉嫩度的生物学因素研究 | 第24-42页 |
| 0 引言 | 第24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·月龄对牛肉剪切力值的影响 | 第28-29页 |
| ·月龄对肌纤维直径的影响 | 第29-30页 |
| ·月龄对结缔组织含量的影响 | 第30页 |
| ·月龄对脂肪含量的影响 | 第30-31页 |
| ·月龄对肌肉色的影响 | 第31-32页 |
| ·月龄对脂肪色的影响 | 第32页 |
| 3 讨论 | 第32-36页 |
| ·肌内脂肪含量、脂肪色、肌肉色、与牛肉嫩度的关系 | 第33-35页 |
| ·肌纤维直径、结缔组织含量与牛肉嫩度的关系 | 第35-36页 |
| 4 小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 第三章 筋膜颜色值与剪切力值的相关性研究 | 第42-56页 |
| 0 引言 | 第42页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-51页 |
| ·外脊切面筋膜颜色 | 第46-48页 |
| ·剪切力值与筋膜颜色值的相关性分析 | 第48-50页 |
| ·羟脯氨酸含量与筋膜颜色值相关性分析 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| ·图像采集系统的设计 | 第51-52页 |
| ·筋膜区域提取 | 第52-53页 |
| ·筋膜颜色值指标分析 | 第53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 牛肉剪切力值预测模型的建立与验证 | 第56-66页 |
| 0 引言 | 第56页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·试验材料 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-62页 |
| ·肌纤维直径与剪切力值相关性分析 | 第58页 |
| ·结缔组织含量与剪切力值相关性分析 | 第58-59页 |
| ·筋膜R值与剪切力值相关性分析 | 第59-60页 |
| ·剪切力值预测模型建立 | 第60-62页 |
| ·剪切力值预测模型验证结果 | 第62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 4 小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 全文总结 | 第66-68页 |
| 创新说明 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第72页 |
