| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 牛肉行业发展现状 | 第11-16页 |
| ·牛肉调理制品发展状况 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-16页 |
| ·保鲜剂处理 | 第12-14页 |
| ·气调包装方式 | 第14-16页 |
| ·保鲜剂与气调包装的协同作用 | 第16页 |
| 2 研究目的及意义 | 第16-18页 |
| 参考文献 | 第18-21页 |
| 第二章 生鲜牛肉调理制品最优调理配方研究 | 第21-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·MAP包装方法 | 第22页 |
| ·试验培养基 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·生鲜调理牛肉的制备 | 第23页 |
| ·MAP包装方法 | 第23页 |
| ·高氧MAP正交试验方法 | 第23-24页 |
| ·试验指标的测定指标 | 第24页 |
| ·数据记录与处理 | 第24-25页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第25-32页 |
| ·生鲜调理牛肉高氧MAP正交试验各指标变化 | 第25-28页 |
| ·菌落总数值变化 | 第25-26页 |
| ·pH变化 | 第26-27页 |
| ·色差(a~*)变化 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果分析 | 第28-32页 |
| ·回归分析优化 | 第28-29页 |
| ·盐分、料酒、香辛料对菌落总数交互作用分析 | 第29-32页 |
| 3 结论 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-35页 |
| 第三章 气调包装对生鲜调理牛肉保鲜效果研究 | 第35-47页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·MAP包装方法 | 第36页 |
| ·试验培养基 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·试验内容与方法 | 第36-38页 |
| ·气体的配比 | 第36-37页 |
| ·生鲜调理牛肉的制备 | 第37页 |
| ·指标测定 | 第37-38页 |
| ·数据记录与处理 | 第38页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第38-42页 |
| ·不同处理组对样品菌落总数的影响 | 第38-39页 |
| ·不同包装处理对a值的影响 | 第39-40页 |
| ·不同处理对pH值的影响 | 第40-41页 |
| ·不同处理对剪切力值的影响 | 第41-42页 |
| ·不同处理对水分值的影响 | 第42页 |
| 3 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第四章 贮藏期、调理配方及气调比例等主要工艺因素对微波调理牛肉产品品质分析 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·试验内容与方法 | 第48-51页 |
| ·Plackett-Burman设计 | 第48页 |
| ·正交试验设计 | 第48-49页 |
| ·生鲜调理牛肉的制备 | 第49页 |
| ·指标测定 | 第49-51页 |
| ·数据记录与处理 | 第51页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第51-56页 |
| ·Plackett-Burman设计 | 第51-52页 |
| ·微波调理牛肉正交试验结果 | 第52-56页 |
| ·直观分析优化 | 第52-54页 |
| ·方差分析优化 | 第54-55页 |
| ·回归分析优化 | 第55-56页 |
| ·工艺最佳条件确定 | 第56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| ·调理牛肉微波处理各指标的相关性分析 | 第56-57页 |
| ·各指标的变化对产品感官及嫩度的影响 | 第57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 创新说明 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第67页 |