| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| ·课题的提出与意义 | 第10-11页 |
| ·食品干燥技术的概述 | 第11-14页 |
| ·常用的水产品干燥方法 | 第11-12页 |
| ·热泵技术在水产品干燥中的应用 | 第12-14页 |
| ·食品干燥预处理的研究现状 | 第14-16页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 热泵干燥罗非鱼片预处理的筛选和优化 | 第17-36页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·主要材料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·指标检测方法 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-35页 |
| ·热泵干燥罗非鱼片预处理方法的筛选 | 第19-26页 |
| ·响应面优化罗非鱼热泵干燥预处理工艺 | 第26-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 3 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响 | 第36-46页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·检测方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片 Ca~(2+)-ATPase 活性的影响 | 第37-39页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片盐溶性蛋白溶解度的影响 | 第39-40页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片 pH 值的影响 | 第40-41页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片组织结构的影响 | 第41-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 4 预处理对罗非鱼片干燥品质的影响 | 第46-57页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·检测方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·干燥曲线 | 第47-49页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片复水率的影响 | 第49-50页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片水分活度的影响 | 第50-51页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片色差的影响 | 第51-52页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片质构的影响 | 第52-55页 |
| ·预处理对干制罗非鱼片感官评价的影响 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 导师简介 | 第67页 |