| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·甘薯 | 第9-10页 |
| ·乳化剂与甘薯热变性蛋白 | 第10-12页 |
| ·改善蛋白乳化性的方法 | 第12-16页 |
| ·乳化液的制备方法 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 甘薯热变性蛋白的提取及其酶解工艺的优化 | 第19-36页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 甘薯热变性蛋白酶解产物的乳化特性研究 | 第36-46页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 高压均质对甘薯热变性蛋白酶解产物乳化特性的影响研究 | 第46-59页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简历 | 第77页 |