| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·甘薯的种植、分布和加工现状 | 第11-12页 |
| ·世界甘薯的种植、分布、加工现状和发展趋势 | 第11页 |
| ·我国甘薯的种植、分布、加工现状和发展趋势 | 第11-12页 |
| ·甘薯的营养保健功能 | 第12-14页 |
| ·甘薯的营养成分 | 第12-13页 |
| ·甘薯的药用保健功能 | 第13-14页 |
| ·甘薯脆片制作技术 | 第14-16页 |
| ·热风干燥技术 | 第14页 |
| ·油炸膨化干燥技术 | 第14-15页 |
| ·真空冻干技术 | 第15页 |
| ·微波膨化技术 | 第15-16页 |
| ·CO_2膨化技术 | 第16页 |
| ·变温压差膨化干燥技术 | 第16-18页 |
| ·原理 | 第16-17页 |
| ·基本工艺流程 | 第17页 |
| ·产品特点 | 第17-18页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥技术研究现状 | 第18-19页 |
| ·国外研究现状 | 第18-19页 |
| ·国内研究现状 | 第19页 |
| ·本课题的立题背景、研究意义、研究内容 | 第19-23页 |
| ·立题背景 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 甘薯片变温压差膨化干燥工艺研究 | 第23-52页 |
| ·前处理工艺对膨化甘薯脆片品质的影响 | 第23-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·甘薯片变温压差膨化干燥技术操作参数的研究 | 第30-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第30页 |
| ·试验设计 | 第30-31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺优化研究 | 第36-52页 |
| ·试验材料与方法 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第3章 变温压差膨化干燥对甘薯片营养成分及微观结构影响的研究 | 第52-62页 |
| ·变温压差膨化干燥对甘薯片营养成分的影响 | 第52-59页 |
| ·试验材料及方法 | 第52-54页 |
| ·试验设计 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·变温压差膨化干燥对甘薯片微观结构的影响 | 第59-60页 |
| ·试验材料及方法 | 第59-60页 |
| ·试验设计 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第4章 不同干燥方式对甘薯片质量的影响研究 | 第62-73页 |
| ·不同干燥方式对甘薯片物理特性的影响 | 第62-66页 |
| ·试验材料及方法 | 第62-63页 |
| ·试验设计 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-66页 |
| ·不同干燥方式对甘薯片营养成分和微观结构的影响 | 第66-71页 |
| ·试验材料及方法 | 第66页 |
| ·试验设计 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-71页 |
| ·小结 | 第71-73页 |
| 第5章 讨论 | 第73-76页 |
| ·变温压差膨化干燥机理探讨 | 第73页 |
| ·预处理工艺的影响 | 第73-74页 |
| ·加热糊化的影响 | 第73-74页 |
| ·冷冻处理的影响 | 第74页 |
| ·浸渍处理的影响 | 第74页 |
| ·膨化干燥操作参数的影响 | 第74-76页 |
| 第6章 结论与展望 | 第76-80页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| ·甘薯脆片变温压差膨化干燥工艺及操作要点 | 第76-77页 |
| ·工艺优化及指标检测 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-80页 |
| ·发展趋势 | 第78-79页 |
| ·应用前景 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |