| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-23页 |
| ·小麦 | 第10页 |
| ·麦麸及其膳食纤维 | 第10-11页 |
| ·麦麸及其化学组成 | 第10-11页 |
| ·麦麸膳食纤维 | 第11页 |
| ·膳食纤维的功能 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第13页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第13-17页 |
| ·挤压技术的概况 | 第17-20页 |
| ·挤压膨化加工原理 | 第18-20页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第20页 |
| ·麦麸膳食纤维研究现状 | 第20-23页 |
| ·麦麸的国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·麦麸膳食纤维的研究现状 | 第21-23页 |
| ·研究的目的与意义 | 第23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·原料 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| ·麦麸挤压改性工艺流程 | 第25页 |
| ·馒头的制作工艺流程 | 第25页 |
| ·面包制作的工艺流程 | 第25页 |
| ·试验内容 | 第25-26页 |
| ·麦麸最佳挤压工艺确定的单因素试验 | 第25页 |
| ·麦麸最佳挤压工艺响应面法优化试验 | 第25页 |
| ·挤压前后麦麸功能特性测定的试验 | 第25页 |
| ·改性麦麸对面粉粉质特性的影响 | 第25页 |
| ·改性麦麸对面粉拉伸特性的影响 | 第25页 |
| ·改性麦麸对面制品品质的影响 | 第25页 |
| ·改性麦麸对面制品货架期的影响 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26-30页 |
| ·蛋白质的测定 | 第26页 |
| ·淀粉的测定 | 第26页 |
| ·脂肪的测定 | 第26页 |
| ·总膳食纤维(TDF)、水溶性膳食纤维(SDF)与水不溶性膳食纤维(IDF)的测 定:AACC32-07 法 | 第26页 |
| ·水分的测定 | 第26页 |
| ·灰分的测定 | 第26页 |
| ·水溶性的测定 | 第26-27页 |
| ·膨胀性的测定 | 第27页 |
| ·起泡性的测定 | 第27页 |
| ·持水力的测定 | 第27页 |
| ·持油力的测定 | 第27页 |
| ·粘度的测定 | 第27页 |
| ·耐酸性的测定 | 第27页 |
| ·流动性的测定 | 第27-28页 |
| ·面粉粉质特性的测定 | 第28页 |
| ·面粉拉伸特性的测定 | 第28页 |
| ·面制品比容的测定 | 第28页 |
| ·面制品物理特性的测定 | 第28-29页 |
| ·面制品的感官评价方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-52页 |
| ·麦麸主要成分分析 | 第30页 |
| ·麦麸最佳挤压改性工艺条件的确定 | 第30-32页 |
| ·物料含水量对麦麸可溶性膳食纤维含量的影响 | 第30-31页 |
| ·膨化温度对麦麸可溶性膳食纤维含量的影响 | 第31页 |
| ·转速对麦麸可溶性膳食纤维含量的影响 | 第31-32页 |
| ·响应面法优化麦麸挤压工艺 | 第32-36页 |
| ·响应面试验设计与结果 | 第32-33页 |
| ·麦麸挤压工艺的优化 | 第33-36页 |
| ·挤压改性对麦麸功能特性的影响 | 第36-40页 |
| ·挤压改性对麦麸水溶性的影响 | 第36-37页 |
| ·挤压改性对麦麸膨胀性的影响 | 第37页 |
| ·挤压改性对麦麸起泡性的影响 | 第37-38页 |
| ·挤压改性对麦麸持水性的影响 | 第38页 |
| ·挤压改性对麦麸持油性的影响 | 第38-39页 |
| ·挤压改性对麦麸粘度的影响 | 第39页 |
| ·挤压改性对麦麸耐酸性的影响 | 第39-40页 |
| ·挤压改性对麦麸流动性的影响 | 第40页 |
| ·改性麦麸对面团特性的影响 | 第40-42页 |
| ·改性麦麸对面团粉质特性的影响 | 第40-41页 |
| ·改性麦麸对面团拉伸特性的影响 | 第41-42页 |
| ·改性麦麸对馒头品质的影响 | 第42-45页 |
| ·改性麦麸对馒头比容的影响 | 第42-43页 |
| ·改性麦麸对馒头含水量的影响 | 第43页 |
| ·改性麦麸对馒头感官品质的影响 | 第43-44页 |
| ·改性麦麸对馒头物理特性的影响 | 第44页 |
| ·改性麦麸对馒头货架期的影响 | 第44-45页 |
| ·改性麦麸对面包品质的影响 | 第45-52页 |
| ·改性麦麸对面包比容的影响 | 第45-46页 |
| ·改性麦麸对面包含水量的影响 | 第46页 |
| ·改性麦麸对面包感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·改性麦麸对面包物理特性的影响 | 第47-50页 |
| ·改性麦麸添加量对面包货架期的影响 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52页 |
| ·挤压膨化对麦麸可溶性膳食纤维含量的影响 | 第52页 |
| ·进一步的研究方向 | 第52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第61页 |