| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| ·镇江香醋介绍 | 第14-15页 |
| ·食醋中的香气成分 | 第15-16页 |
| ·食醋中有机挥发物提取的技术和方法 | 第16-18页 |
| ·食醋中有机挥发物的检测方法 | 第18-20页 |
| ·气相色谱和气相色谱-质谱法 | 第18-19页 |
| ·近红外光谱法 | 第19-20页 |
| ·其他分析方法 | 第20页 |
| ·固相微萃取技术及其在醋香气分析中的应用 | 第20-23页 |
| ·影响固相微萃取效率的因素 | 第20-22页 |
| ·固相微萃取的联用技术 | 第22页 |
| ·固相微萃取在醋香气分析中的应用 | 第22-23页 |
| ·食品指纹图谱的研究概况 | 第23-24页 |
| ·食品指纹图谱的由来及含义 | 第23页 |
| ·食品指纹图谱的研究方法和技术 | 第23页 |
| ·指纹图谱技术在食品中的应用 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| ·论文主要研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-32页 |
| 第二章 SPME-GC联用优化镇江香醋香气成分分析条件的研究 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·原料及试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器及设备 | 第32-33页 |
| ·样品处理方法 | 第33页 |
| ·GC条件 | 第33页 |
| ·气相色谱程序升温条件的选择 | 第33页 |
| ·SPME最佳萃取条件的选择 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·气相色谱程序升温条件的选择 | 第33-34页 |
| ·SPME最佳萃取条件的选择 | 第34-40页 |
| ·本章小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第三章 不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理研究 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·原料及试剂 | 第41页 |
| ·仪器及设备 | 第41-42页 |
| ·样品处理方法 | 第42页 |
| ·仪器条件及分析方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-47页 |
| ·不同年份镇江香醋的香气组成和特点 | 第42-46页 |
| ·镇江香醋香气形成的主要途径和机理 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第四章 镇江香醋关键酿造环节香气变化的研究 | 第49-95页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·原料及试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器及设备 | 第50页 |
| ·样品处理方法 | 第50页 |
| ·仪器条件及分析方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-88页 |
| ·原料米、麦曲的香气成分分析 | 第51-53页 |
| ·蒸煮料香气成分分析 | 第53-56页 |
| ·发酵三天样和酒醅香气成分分析 | 第56-58页 |
| ·麸皮、大糠香气成分分析 | 第58-61页 |
| ·露底结束样香气成分分析 | 第61-65页 |
| ·成熟醅和成熟卤香气成分 | 第65-70页 |
| ·封醅结束样香气成分分析 | 第70-74页 |
| ·炒米色香气成分分析 | 第74-77页 |
| ·加炒米色封醅结束样香气成分分析 | 第77-82页 |
| ·头油和二油香气成分分析 | 第82-85页 |
| ·煎醋前后醋香气成分分析 | 第85-88页 |
| ·讨论 | 第88-92页 |
| ·不同萃取方法提取香气成分的比较 | 第88-89页 |
| ·镇江香醋酿造过程中主要香气成分的变化规律 | 第89-92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-95页 |
| 第五章 构建镇江香醋香气指纹图谱的研究 | 第95-105页 |
| ·引言 | 第95页 |
| ·材料与方法 | 第95-96页 |
| ·原料及试剂 | 第95页 |
| ·仪器及设备 | 第95页 |
| ·样品处理方法 | 第95-96页 |
| ·GC-MS参数条件及分析方法 | 第96页 |
| ·筛选特征香气和建立香气指纹图谱方法 | 第96页 |
| ·结果与讨论 | 第96-103页 |
| ·镇江香醋香气的指纹图谱 | 第96-99页 |
| ·镇江香醋与其它名醋香气成分的比较 | 第99-103页 |
| ·本章小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 第六章 镇江香醋的关键酿造环节香气指纹图谱的研究 | 第105-111页 |
| ·引言 | 第105页 |
| ·材料与方法 | 第105-106页 |
| ·原料及试剂 | 第105页 |
| ·仪器及设备 | 第105-106页 |
| ·样品处理方法 | 第106页 |
| ·GC-MS参数条件及分析方法 | 第106页 |
| ·筛选特征香气和建立香气指纹图谱方法 | 第106页 |
| ·结果与讨论 | 第106-110页 |
| ·关键酿造环节香气指纹图谱 | 第106-110页 |
| ·本章小结 | 第110页 |
| 参考文献 | 第110-111页 |
| 第七章 全文总结及展望 | 第111-114页 |
| ·主要结论 | 第111-113页 |
| ·展望 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第115页 |