| 中文目录 | 第1-5页 |
| 英文目录 | 第5-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-27页 |
| ·研究目的与意义 | 第11-12页 |
| ·利用动植物营养互补，促进营养价值全面性 | 第11-12页 |
| ·以豆乳为原料制作混合乳再制干酪进一步降低成本 | 第12页 |
| ·丰富干酪产品的花色品种 | 第12页 |
| ·文献综述 | 第12-27页 |
| ·干酪、再制干酪与干酪食品 | 第13-16页 |
| ·再制干酪的生产与产品开发 | 第16-22页 |
| ·再制干酪新品的研究与开发 | 第22-23页 |
| ·涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪产品的开发 | 第23-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·豆乳的加工 | 第27页 |
| ·豆乳的工艺要点 | 第27-28页 |
| ·豆乳牛乳混合干酪的加工 | 第28页 |
| ·豆乳牛乳混合干酪的工艺要点 | 第28页 |
| ·豆乳牛乳混合再制干酪的工艺研究 | 第28-30页 |
| ·测定方法 | 第30-33页 |
| ·化学分析 | 第30-31页 |
| ·质构分析 | 第31-32页 |
| ·平板融化实验方法 | 第32-33页 |
| ·感官评定方法 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-55页 |
| ·原料干酪的选择 | 第35-38页 |
| ·不同发酵剂对混合乳原料干酪的影响分析 | 第35-37页 |
| ·不同成熟度原料干酪比例对再制干酪结构的影响 | 第37-38页 |
| ·不同乳化盐对涂抹型混合乳再制干酪质构的影响及感官评价 | 第38-43页 |
| ·单因素试验结果及分析 | 第38-42页 |
| ·三种乳化盐两两复配后对混合乳再制干酪质构的影响 | 第42-43页 |
| ·稳定剂对再制干酪融化性与涂抹性的影响 | 第43-48页 |
| ·平板融化实验结果与分析 | 第43-45页 |
| ·不同稳定剂对再制干酪质构的影响 | 第45-48页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第48-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| ·原料干酪的选择 | 第55-56页 |
| ·乳化盐的选择 | 第56页 |
| ·稳定剂的选择 | 第56页 |
| ·试验结果与市售六种涂抹型再制干酪化学指标的比较 | 第56-57页 |
| ·涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪的生产成本计算 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |