| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-13页 |
| ·水磨年糕介绍 | 第9页 |
| ·水磨年糕制作工艺 | 第9-10页 |
| ·水磨年糕的保鲜问题 | 第10-11页 |
| ·现有的保鲜技术 | 第11-12页 |
| ·本课题的研究目的,内容及意义 | 第12-13页 |
| 第二章 真空包装年糕保鲜技术的开发研究 | 第13-29页 |
| ·真空包装年糕腐败菌的提取、分离与鉴定 | 第13-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第13页 |
| ·主要实验设备与仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-17页 |
| ·常见防腐剂及其复配物对真空包装年糕腐败菌的抑制效果研究 | 第17-24页 |
| ·实验试剂与材料 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-24页 |
| ·选定的复合防腐剂对真空包装年糕保质期的影响 | 第24-26页 |
| ·实验室真空包装年糕的制作 | 第24-25页 |
| ·不同防腐剂对真空包装年糕保质期的影响 | 第25-26页 |
| ·杀菌时间对真空包装年糕保质期的影响 | 第26-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| 第三章 散装年糕保鲜技术的开发研究 | 第29-34页 |
| ·散装年糕腐败菌的提取、分离和鉴定 | 第29-30页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-30页 |
| ·常见防腐剂及其复配对散装年糕腐败菌的抑制效果研究 | 第30-31页 |
| ·实验材料与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31页 |
| ·选定的复合防腐剂对散装年糕保质期的影响 | 第31-34页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·制作工艺 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| 第四章 保鲜技术对年糕硬度,色泽,水分含量的影响 | 第34-39页 |
| ·保鲜技术对水分含量的影响 | 第34-35页 |
| ·实验材料与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-35页 |
| ·保鲜技术对年糕硬度的影响 | 第35-36页 |
| ·实验材料与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36页 |
| ·保鲜技术对年糕色泽的影响 | 第36-39页 |
| ·实验材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-39页 |
| 第五章 保鲜技术在生产中的应用 | 第39-46页 |
| ·对水磨年糕生产工艺的改进 | 第39-41页 |
| ·防腐剂添加方式 | 第39-40页 |
| ·湿磨中水量的控制 | 第40-41页 |
| ·散装年糕保鲜技术在生产中的应用 | 第41-42页 |
| ·试验方案 | 第41页 |
| ·试验结果 | 第41-42页 |
| ·真空包装年糕保鲜技术在生产中的应用 | 第42-46页 |
| ·试验方案 | 第42-43页 |
| ·试验结果 | 第43-46页 |
| 第六章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |