| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·红茶菌的微生物组成 | 第13-14页 |
| ·红茶菌的菌液成分 | 第14-15页 |
| ·几种菌液成分的功能作用 | 第15-16页 |
| ·红茶菌菌液抑菌作用的研究 | 第16-17页 |
| ·红茶菌菌液的抑菌作用 | 第16页 |
| ·抗菌蛋白的提取与纯化 | 第16-17页 |
| ·红茶菌发酵茶的抗氧化研究 | 第17-18页 |
| ·红茶菌发酵产品的研制现状 | 第18页 |
| ·本论文研究目的及内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 红茶菌ZJU1的菌群多样性分析 | 第20-35页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·红茶菌ZJU1扩培 | 第20-21页 |
| ·样品的前处理 | 第21页 |
| ·基因组DNA抽提 | 第21页 |
| ·引物合成 | 第21页 |
| ·PCR体系优化 | 第21-22页 |
| ·电泳检测 | 第22页 |
| ·16S rDNA高变区PCR产物的测序策略 | 第22页 |
| ·生物信息分析 | 第22-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·PCR产物电泳图 | 第25页 |
| ·16S rDNA高变区PCR产物的测序数据统计 | 第25-26页 |
| ·生物信息分析 | 第26-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素研究 | 第35-43页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·培养方法 | 第36页 |
| ·多糖含量测定标准曲线的制备 | 第36页 |
| ·红茶菌ZJU1产胞外多糖(EPS)的初步分离 | 第36页 |
| ·红茶菌ZJU1产胞外多糖含量的测定 | 第36页 |
| ·试验设计和数据分析 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·单因素试验 | 第37-41页 |
| ·结果验证试验 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵工艺的优化 | 第43-54页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·培养方法 | 第44页 |
| ·初始发酵工艺 | 第44页 |
| ·多糖含量测定标准曲线的制备 | 第44页 |
| ·红茶菌ZJU1产胞外多糖(EPS)的初步分离 | 第44页 |
| ·红茶菌ZJU1产胞外多糖含量的测定 | 第44页 |
| ·红茶菌ZJU1生物量的测定 | 第44-45页 |
| ·试验设计和数据统计方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-52页 |
| ·部分因子试验 | 第45-47页 |
| ·最陡爬坡试验 | 第47页 |
| ·中心组合试验设计及响应面分析 | 第47-52页 |
| ·验证试验 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 红茶菌发酵营养保健型果冻的研制 | 第54-61页 |
| ·试验材料 | 第54-55页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·红茶菌发酵液的制备方法 | 第55页 |
| ·红茶菌发酵营养保健型果冻的制作方法 | 第55-56页 |
| ·产品质量检验 | 第56页 |
| ·试验设计和数据分析方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-59页 |
| ·单因素试验 | 第56-58页 |
| ·正交试验 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·主要结论 | 第61页 |
| ·后续研究展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
| 硕士期间主要学术成果 | 第68页 |