棕榈油基人造奶油品质缺陷及改善
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·人造奶油简介 | 第8页 |
| ·人造奶油配方及加工工艺 | 第8-10页 |
| ·人造奶油配方 | 第8-9页 |
| ·人造奶油生产工艺 | 第9-10页 |
| ·棕榈油基人造奶油品质缺陷的国内外研究 | 第10-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12页 |
| ·课题主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-16页 |
| ·主要原料与试剂 | 第13页 |
| ·试验仪器 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-16页 |
| ·硬度测定 | 第13页 |
| ·打发性测定 | 第13页 |
| ·理化指标 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸组成 | 第14页 |
| ·甘三酯组成 | 第14页 |
| ·固脂含量（SFC） | 第14页 |
| ·晶型分析（XRD） | 第14页 |
| ·等热结晶曲线 | 第14页 |
| ·非等温结晶曲线 | 第14-15页 |
| ·微观结构 | 第15页 |
| ·晶体形态 | 第15页 |
| ·实验室自制人造奶油 | 第15页 |
| ·人造奶油工厂小试 | 第15页 |
| ·重油蛋糕制作方法 | 第15-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-39页 |
| ·人造奶油A、B 硬度及打发性 | 第16页 |
| ·人造奶油A、B 化学组成及理化性质 | 第16-20页 |
| ·熔点、碘价及水分含量 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸组成 | 第17页 |
| ·甘三酯组成 | 第17-19页 |
| ·固脂含量 | 第19页 |
| ·晶型分析 | 第19-20页 |
| ·等温结晶 | 第20-22页 |
| ·等温结晶曲线 | 第20-21页 |
| ·等温结晶动力学 | 第21-22页 |
| ·非等温结晶 | 第22-28页 |
| ·融化结晶曲线 | 第22-24页 |
| ·非等温结晶曲线 | 第24-25页 |
| ·非等温结晶动力学 | 第25-28页 |
| ·微观形态 | 第28-30页 |
| ·晶体微观结构（SEM 图像） | 第28-29页 |
| ·结晶网络形态（PLM 图像） | 第29-30页 |
| ·基料油的选择 | 第30-32页 |
| ·乳化剂的选择 | 第32-35页 |
| ·单一乳化剂的选择 | 第32-33页 |
| ·复配乳化剂的选择 | 第33-35页 |
| ·工艺参数的选择 | 第35-36页 |
| ·人造奶油配方及工艺确定 | 第36页 |
| ·产品分析 | 第36-39页 |
| ·小试产品结晶性质 | 第36-38页 |
| ·重油蛋糕感官评价 | 第38-39页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录： 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
