| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·海蜇概述 | 第8-9页 |
| ·海蜇的营养成分和药用价值 | 第9-10页 |
| ·国内外对海蜇的研究 | 第10页 |
| ·海蜇资源分布及养殖 | 第10-11页 |
| ·海蜇加工现状 | 第11-12页 |
| ·传统海蜇制品 | 第11页 |
| ·即食方便海蜇制品现状 | 第11-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 海蜇脱盐工艺研究 | 第14-28页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·原料和试剂 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·实验与测定方法 | 第14-17页 |
| ·测定方法 | 第14-16页 |
| ·海蜇皮-清水脱盐实验 | 第16页 |
| ·温度对海蜇在清水中脱盐速率的影响实验 | 第16页 |
| ·流动水条件对海蜇脱盐速率的影响实验 | 第16-17页 |
| ·海蜇皮-盐水盐含量平衡曲线实验 | 第17页 |
| ·浓差效应试验 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-27页 |
| ·三矾海蜇的盐含量测定 | 第17页 |
| ·三矾盐渍海蜇皮在清水中的脱盐曲线实验 | 第17-18页 |
| ·温度对海蜇脱盐速率的影响 | 第18-19页 |
| ·流动水浸泡海蜇脱盐实验结果 | 第19-21页 |
| ·海蜇皮-盐水盐含量平衡曲线实验 | 第21-23页 |
| ·流动水脱盐浸泡设备计算 | 第23-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 预混料型方便海蜇食品的调味研究 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·原料和试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验与测定方法 | 第29-32页 |
| ·工艺流程 | 第29-30页 |
| ·产品配方的确定 | 第30页 |
| ·预混料型方便海蜇产品与分包型产品“入味”比较 | 第30-31页 |
| ·保质期试验设计 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·预混合型海蜇产品的配方确定 | 第32-35页 |
| ·预混料型方便海蜇产品与分包型产品“入味”比较结果 | 第35-36页 |
| ·保质期试验结果 | 第36-37页 |
| ·与市售产品质量的比较 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 预混料型方便海蜇食品保藏的温度效应 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·原料和试剂 | 第38页 |
| ·实验设备 | 第38-39页 |
| ·实验与测定方法 | 第39-42页 |
| ·保藏期间感官观察 | 第39页 |
| ·海蜇产品在贮藏期的可溶性固形物含量变化测定 | 第39页 |
| ·产品保温保藏实验 | 第39页 |
| ·用叠氮钠溶液保藏海蜇产品实验 | 第39页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第39-40页 |
| ·海蜇胶原蛋白的提取 | 第40-41页 |
| ·海蜇胶原蛋白的氨基酸分析 | 第41页 |
| ·十二烷基磺酸钠—聚丙烯酸胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第41-42页 |
| ·差示扫描量热（DSC）测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·温度对海蜇产品保藏过程中的感官品质影响 | 第42-43页 |
| ·温度对保藏期海蜇中可溶性固形物的影响 | 第43-44页 |
| ·海蜇产品保藏期的微生物实验 | 第44页 |
| ·在叠氮钠溶液中保藏的海蜇的感官变化 | 第44-45页 |
| ·海蜇中胶原蛋白的含量 | 第45-46页 |
| ·海蜇胶原蛋白的氨基酸分析结果 | 第46-47页 |
| ·十二烷基磺酸钠—聚丙烯酸胺凝胶电泳（SDS-PAGE）结果 | 第47页 |
| ·海蜇蛋白的温度效应实验 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 问题与展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录1 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 附录2 羟脯氨酸测定的标准工作曲线 | 第58页 |
