| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 玉米淀粉概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构 | 第12页 |
| 1.1.2 淀粉的颗粒特性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 淀粉的结晶特性 | 第13页 |
| 1.1.4 淀粉的热焓特性 | 第13页 |
| 1.2 淀粉的改性技术 | 第13-14页 |
| 1.2.1 物理改性技术 | 第14页 |
| 1.2.2 化学改性技术 | 第14页 |
| 1.2.3 酶改性技术 | 第14页 |
| 1.2.4 复合改性技术 | 第14页 |
| 1.3 淀粉消化的研究 | 第14-17页 |
| 1.3.1 慢消化淀粉的概述 | 第14页 |
| 1.3.2 慢消化淀粉的制备方法 | 第14页 |
| 1.3.3 慢消化淀粉的测量 | 第14-15页 |
| 1.3.4 慢消化淀粉的功能及应用 | 第15页 |
| 1.3.5 慢消化淀粉的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.4 本课题研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.5 本课题的主要内容及研究路线 | 第17-19页 |
| 2 韧化处理对链淀粉溶出过程影响研究 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第19页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 链淀粉含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 上清液中还原糖含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 上清液中总糖含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 韧化处理样品的制备 | 第20页 |
| 2.3.5 响应曲面的实验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.4.1 链淀粉标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.4.2 还原糖测定的标准曲线 | 第22页 |
| 2.4.3 总糖测定的标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.4.4 淀粉乳浓度对链淀粉溶出的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.5 处理温度对链淀粉溶出的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.6 处理时间对链淀粉溶出的影响 | 第25页 |
| 2.4.7 中心组合试验设计及结果分析 | 第25-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 3 酶脱支处理对链淀粉溶出过程影响研究 | 第29-38页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第29页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 酶脱支处理样品的制备 | 第29-30页 |
| 3.3.2 链淀粉的测定 | 第30页 |
| 3.3.3 上清液中还原糖含量的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 上清液中总糖含量的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 中心组合试验设计 | 第30-31页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.4.1 淀粉乳浓度对链淀粉溶出的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.2 处理温度对链淀粉溶出的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.3 处理时间对链淀粉溶出的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.4 酶浓度对链淀粉溶出的影响 | 第34页 |
| 3.4.5 中心组合试验设计及结果分析 | 第34-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 4 韧化及酶脱支对慢消化淀粉形成的影响研究 | 第38-45页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第38页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第38页 |
| 4.3.2 慢消化淀粉的量的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.3 溶出的链淀粉的量与慢消化淀粉的量的关系分析 | 第39页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.4.1 麦芽糖标准曲线 | 第39-40页 |
| 4.4.2 慢消化淀粉含量的测定 | 第40-42页 |
| 4.4.3 链淀粉的溶出与慢消化淀粉关系的分析 | 第42-43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 5 韧化及酶脱支对淀粉颗粒性质影响研究 | 第45-57页 |
| 5.1 引言 | 第45页 |
| 5.2 实验材料和仪器 | 第45页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第45页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 5.3.1 淀粉颗粒形貌的测定 | 第45-46页 |
| 5.3.2 淀粉颗粒结晶特性的测定 | 第46页 |
| 5.3.3 淀粉颗粒热焓特性的测定 | 第46页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第46页 |
| 5.4 结果与分析 | 第46-55页 |
| 5.4.1 淀粉的颗粒形貌 | 第46-49页 |
| 5.4.2 淀粉的结晶特性 | 第49-52页 |
| 5.4.3 淀粉的热焓特性 | 第52-55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |