| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-25页 |
| 1.1 刺葡萄及刺葡萄酒研究现状 | 第10-13页 |
| 1.1.1 刺葡萄概况 | 第10-11页 |
| 1.1.2 刺葡萄功能成分与利用 | 第11-12页 |
| 1.1.3 刺葡萄酒的酿造 | 第12-13页 |
| 1.2 葡萄酒野生酵母菌的研究现状 | 第13-17页 |
| 1.3 酵母菌对葡萄酒品质的影响 | 第17-22页 |
| 1.3.1 酵母菌对葡萄酒中高级醇形成的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.2 酵母菌对酯类物质形成的影响 | 第20-22页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5 研究内容与技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 不同地区与类型刺葡萄野生酵母的鉴定与分析 | 第25-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.2.1 刺葡萄野生酵母的鉴定与分布 | 第28-33页 |
| 2.2.2 本土酿酒酵母的Interdelta序列多样性 | 第33-34页 |
| 2.3 讨论 | 第34-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 本土酿酒酵母的基本特性研究 | 第38-58页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.1.3 数据分析 | 第41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-56页 |
| 3.2.1 本土酿酒酵母耐受性研究 | 第41-42页 |
| 3.2.2 本土酿酒酵母的产H2S特性 | 第42页 |
| 3.2.3 本土酿酒酵母的嗜杀特性 | 第42-48页 |
| 3.2.4 本土酿酒酵母的模拟汁发酵特性 | 第48-50页 |
| 3.2.5 本土酿酒酵母发酵模拟汁中香气物质的鉴定与OAV分析 | 第50-56页 |
| 3.3 讨论 | 第56-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 本土酿酒酵母对刺葡萄酒的影响 | 第58-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第58-59页 |
| 4.1.3 试剂与仪器 | 第59页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第59-60页 |
| 4.2 结果与分析 | 第60-70页 |
| 4.2.1 本土酿酒酵母所酿刺葡萄酒的理化性质 | 第60页 |
| 4.2.2 本土酿酒酵母所酿刺葡萄酒的感官评价 | 第60-61页 |
| 4.2.3 本土酿酒酵母发酵刺葡萄酒中香气物质的鉴定与OAV分析 | 第61-66页 |
| 4.2.4 本土酵母发酵刺葡萄酒香气物质的聚类分析 | 第66-70页 |
| 4.3 讨论 | 第70-73页 |
| 4.3.1 本土酿酒酵母对刺葡萄酒香气的影响 | 第70-72页 |
| 4.3.2 本土酵母发酵刺葡萄酒香气聚类分析 | 第72-73页 |
| 4.4 小结 | 第73-74页 |
| 全文结论与论文创新点 | 第74-76页 |
| 全文结论 | 第74-75页 |
| 论文创新点 | 第75-76页 |
| 下一步工作设想 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 附录 | 第86-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 作者简历 | 第117页 |
