| 中文摘要 | 第12-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第15-21页 |
| 1.1 藜麦概述 | 第15-18页 |
| 1.1.1 藜麦生物学特性 | 第15页 |
| 1.1.2 藜麦营养成分的研究 | 第15-17页 |
| 1.1.2.1 蛋白质 | 第15-16页 |
| 1.1.2.2 脂肪 | 第16页 |
| 1.1.2.3 矿物质 | 第16页 |
| 1.1.2.4 维生素 | 第16-17页 |
| 1.1.2.5 碳水化合物 | 第17页 |
| 1.1.2.6 皂苷 | 第17页 |
| 1.1.2.7 多酚 | 第17页 |
| 1.1.3 藜麦的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.1.3.1 藜麦的抗氧化、抗癌作用 | 第17-18页 |
| 1.1.3.2 藜麦防治糖尿病 | 第18页 |
| 1.1.3.3 藜麦的减肥及美容作用 | 第18页 |
| 1.2 藜麦的发展现状 | 第18-19页 |
| 1.2.1 藜麦的种植情况 | 第18页 |
| 1.2.2 存在的问题 | 第18-19页 |
| 1.3 论文的研究内容和研究意义 | 第19-21页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第19-21页 |
| 第二章 藜麦糠清蛋白的提取及其功能性质研究 | 第21-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 藜麦糠预处理 | 第21页 |
| 2.2.2 标准曲线的制作 | 第21-22页 |
| 2.2.3 原料成分含量测定 | 第22页 |
| 2.2.4 藜麦糠分级蛋白提取的工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.5 清蛋白等电点的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.2.7 响应面实验 | 第23页 |
| 2.2.8 提取率计算 | 第23页 |
| 2.3 藜麦糠清蛋白功能特性测定 | 第23页 |
| 2.4 氨基酸成分分析 | 第23-24页 |
| 2.4.1 氨基酸组成及含量测定 | 第23页 |
| 2.4.2 营养价值评价 | 第23-24页 |
| 2.5 实验结果及分析 | 第24-35页 |
| 2.5.1 原料成分分析 | 第24页 |
| 2.5.2 藜麦糠中4种蛋白的含量 | 第24-25页 |
| 2.5.3 清蛋白等电点的测定 | 第25页 |
| 2.5.4 单因素实验 | 第25-27页 |
| 2.5.4.1 温度对清蛋白提取率的影响 | 第25-26页 |
| 2.5.4.2 时间对清蛋白提取率的影响 | 第26页 |
| 2.5.4.3 料液比对清蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| 2.5.5 响应面实验 | 第27-31页 |
| 2.5.5.1 回归方程的建立与方差分析 | 第28-29页 |
| 2.5.5.2 响应面分析 | 第29-31页 |
| 2.5.6 藜麦糠清蛋白功能特性测定 | 第31-33页 |
| 2.5.6.1 溶解性的测定 | 第31页 |
| 2.5.6.2 持水力的测定 | 第31-32页 |
| 2.5.6.3 乳化性的测定 | 第32页 |
| 2.5.6.4 起泡性的测定 | 第32-33页 |
| 2.5.7 氨基酸成分分析 | 第33-35页 |
| 2.5.7.1 氨基酸组成及含量测定 | 第33-34页 |
| 2.5.7.2 营养价值评价 | 第34-35页 |
| 2.6 结论 | 第35-37页 |
| 第三章 藜麦糠清蛋白酶解工艺的研究 | 第37-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 藜麦糠抗氧化肽制备工艺流程 | 第37-38页 |
| 3.2.2 水解度（DH）的测定 | 第38页 |
| 3.2.3 抗氧化活性的测定 | 第38页 |
| 3.2.3.1 还原能力的测定 | 第38页 |
| 3.2.3.2 清除羟基自由基能力测定 | 第38页 |
| 3.2.3.3 清除超氧阴离子自由基能力测定 | 第38页 |
| 3.2.4 最佳蛋白酶的选择 | 第38-39页 |
| 3.2.5 酶解单因素试验 | 第39页 |
| 3.2.6 响应面试验 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-49页 |
| 3.3.1 最佳复合酶的确定 | 第39-41页 |
| 3.3.1.1 蛋白酶的初选试验 | 第39-40页 |
| 3.3.1.2 蛋白酶的复选试验 | 第40-41页 |
| 3.3.2 单因素试验结果 | 第41-44页 |
| 3.3.2.1 加酶量对酶解效果的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2.2 pH值对酶解效果的影响 | 第42页 |
| 3.3.2.3 时间对酶解效果的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2.4 温度对酶解效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 响应面优化试验分析 | 第44-48页 |
| 3.3.3.1 响应面试验设计及结果分析 | 第44-47页 |
| 3.3.3.2 响应面分析与条件优化 | 第47-48页 |
| 3.3.4 藜麦糠抗氧化肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力 | 第48-49页 |
| 3.4 讨论 | 第49-50页 |
| 3.5 结论 | 第50-51页 |
| 第四章 藜麦糠多肽的超滤和抗氧化性研究 | 第51-64页 |
| 4.1 材料及仪器 | 第51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 藜麦糠蛋白酶解物的制备 | 第51-52页 |
| 4.2.2 不同分子质量段抗氧化肽的分离 | 第52页 |
| 4.2.3 不同超滤组分的体外抗氧化活性 | 第52页 |
| 4.2.4 最佳超滤工艺的确定 | 第52-53页 |
| 4.2.4.1 超滤单因素实验 | 第52页 |
| 4.2.4.2 正交试验 | 第52-53页 |
| 4.2.5 指标测定 | 第53-54页 |
| 4.2.5.1 抗氧化活性指标 | 第53页 |
| 4.2.5.2 超滤膜通量的测定 | 第53页 |
| 4.2.5.3 蛋白质含量的测定 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-63页 |
| 4.3.1 不同超滤组分的体外抗氧化活性研究 | 第54-59页 |
| 4.3.1.1 不同超滤组分对DPPH自由基的清除效果 | 第54-55页 |
| 4.3.1.2 不同超滤组分对脂质过氧化抑制能力 | 第55-56页 |
| 4.3.1.3 不同超滤组分对超氧阴离子自由基的清除效果 | 第56-57页 |
| 4.3.1.4 不同超滤组分对羟基自由基的清除效果 | 第57-59页 |
| 4.3.1.5 不同超滤组分的还原能力 | 第59页 |
| 4.3.2 单因素实验结果 | 第59-61页 |
| 4.3.2.1 压力对膜通量的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.2.2 时间对膜通量的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.2.3 滤液质量分数对膜通量的影响 | 第61页 |
| 4.3.3 正交试验结果 | 第61-63页 |
| 4.4 结论 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-76页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简介及联系方式 | 第78-79页 |
